ve lo confesso: questa chiffon cake con farina di castagne e olio extravergine di oliva IGP Toscano è una delle ricette che più mi hanno dato soddisfazione.
una morbidezza, un profumo, un sapore indescrivibili pur nella semplicità della preparazione.
va da se che vi devono piacere le castange e la farina di castagne: io protei uccidere per le castagne!
e la sostituzione del burro con l’olio extravergine di oliva rigorosamente IGP Toscano è stata la mossa vincente, il punto di forza, l’aggiunta geniale.
vi lascio alla ricetta, che è estremamente facile, voi seguite passo passo le istruzioni e otterrete una torta che ricorderete per tanto tempo.
NOTA BENE: dovete procurarvi uno stampo per chiffon cake da 24 centimetri, quello con i piedini…..
musica consigliata per l’impasto:
Chiffon cake con farina di castagne e olio extravergine di oliva IGP Toscano
Chiffon cake con farina di castagne e olio extravergine di oliva IGP Toscano
Ingredienti
per la chiffon cake all'olio evo:
- 100 g. farina di marroni/castagne macinata a pietra possibilmente o di ottima qualità
- 40 g. cacao amaro in polvere
- 60 g. farina 00
- 200 g. zucchero semolato
- 4 uova bio
- 120 g. acqua tiepida
- 80 g. olio extravergine di oliva IGP Toscano
- 1 cucchiaio di aroma per panettone o scorza di un limone bio grattugiata
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di cremor tartato
per la decorazione:
- 250 g. zucchero a velo
- 1/2 cucchiaio di acqua bollente
- 1 albume
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- foglie di menta
- 1 rametto di rosmarino
- 3 castagne bollite
- 2 gherigli di noce
Istruzioni
- Accendi il forno e portalo a 150 °C di temperatura.
- Separa i tuorli dagli albumi Setaccia le farine in una grossa ciotola, aggiungi il lievito, lo zucchero, il cacao, un pizzico di sale, il cucchiaino di aroma per panettoni o la scorza di limone grattugiata, i tuorli e l’olio emulsionato insieme all’acqua.Impasta con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Nella ciotola della planetaria cominciaa montare gli albumi aggiungendo la punta di cremor tartaro: monta gli albumi aneve fermissima.
- Incorpora gli albumi al composto congesti delicati con una spatola mescolando dal basso verso l’alto in modo da nonsgonfiare l’impasto.
- Versa il composto nella tortiera perchiffon cake, senza imburrare lo stampo, appoggiala sopra la leccarda del forno foderato di carta e cuoci per circa 60/65 minuti a 150°C – cottura ventilata.
- Quando il dolce sarà cotto, prova stecchino, ribalta lo stampo sui piedini sopra un piatto e lascia raffreddare per 8 ore.
- Sforma la torta e decorala: in una ciotola versa lo zucchero a velo e mescola insieme a un cucchiaio di acqua calda, aggiungi qualche altra goccia di acqua se necessario fino ad ottenere una glassa liscia e morbida. Versa la glassa sopra la torta.Guarnisci con le castagne, le noci e con rametti di menta e rosmarino passati precedentemente dentro l’albume sbattuto e nello zucchero semolato per ottenere l’effetto ghiacciato.
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