pane di farine antiche tagliato – in basso la ricetta –
ok, è estate.
si, lo so che in ITALIA di solito d’estate c’è il sole, fa un caldo terribile, si va al mare
e invece questa estate è strana, non fa particolarmente caldo, piove di continuo.
ma nelle cose negative bisogna pur trovare i lati positivi… per esempio, non c’è bisogno dell’aria condizionata, non fa poi così caldo, la notte di dorme benissimo anche con le finestre chiuse, si puo’ accendere il forno….. SIIIIIIIIIII, si puo’ accendere il forno!!!!!!
e per festeggiare Panissimo ventesima raccolta per agosto ho preparato questo pane tagliato con farine antiche.
questo mese siamo da ME , inserite le vostre ricette nella griglia sottoe andate anche a curiosare dalla Barbara, e siamo anche su Facebook, tema di questo mese le baguettes
la chiusura della #19 raccolta la trovate dalla
La Greg
Colgo l’occasione per ringraziare di cuore la Silvia,
è stata un’ospite perfetta, ci siamo sentite a casa
sul suo blog!
comunque, fra il serio e il faceto per il mese di
Luglio siamo comunque a 80 ricette pervenute!!!
le regole da seguire
QUA per favore, lasciate pure i vostri commenti con i link a questo post ma non vi dimenticate di inserire la ricetta nella griglia della rana blù!
e ora dovete solo mandarci i vostri capolavori!
pane di farine antiche a lunga lievitazione
300 g. licoli rinfrescato
750 g. farine di grani antichi
450 g. acqua
impastare la farina con 300 g. di acqua
in una ciotola e lasciar riposare almeno un’ora
nella ciotola della planetaria
impastare il lievito con l’acqua rimasta
usando la foglia a vel. 2
cambiare accessorio e mettere il gancio
per aggiungere la farina impastata precedentemente
impastare per 15 minuti circa fino ad ottenere
una pasta omogenea e liscia
aggiungete farina o acqua secondo la necessità:
dipende molto dalla qualità della farina l’acqua che
l’impasto incorporerà
mettete l’impasto sulla spianatoia e
fate dei giro a tre per almeno 3 volte a distanza di
30 minuti gli uni dagli altri
lasciar lievitare in frigorifero, coperto, per 24 ore
togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo ambientare un paio di ore
formate il vostro pane e mettetelo in un cestino infarinato a
lievitare.
in questo periodo,
nonostante le temperature non siamo
propriamente estive,
basteranno una paio di ore per il raddoppio
ribaltate l’impasto sulla placca del forno per la cottura
e con le forbici divertitevi a tagliuzzare
io ho fatto un giro nella parte bassa
cuocete in forno a 220°C
con una ciotola d’acqua per inumidire
per i primi 10 minuti
35 minuti a 180°C
15 minuti con il forno fessurato
appena uscito dal forno aveva un profumo stupendo, sono invece rimasta delusa nell’aprirlo, non mi sembrava molto ben riuscito.
mi sono dovuta ricredere invece: nonostante non abbia grandi alveoli si è rivelato di una sofficità ed elasticità perfetta pur avendo una crosta croccante e decisa.
quando si dice che le farine fanno la differenza!!!
questo pane è per la raccolta n. 20 di Panissimo, ideata da me e da Barbara, Bread & Companatico
e dalla nostra gemella polacca Zalach Chleba, che trovate QUA
