Pane con farine macinate a pietra e germe di grano e domande

Musica consigliata per l’impasto

ci sono domande le cui risposte non esistono.
e ciclicamente, quelle domande ritornano ad affollare la mia mente.
ci sono domande che non hanno risposta, non la possono avere, le cose sono semplicemente così e così sono, senza un perchè, senza un come, senza un niente.
e così succede che le domande si avvolgono alle viscere e, quando meno te lo aspetti, tornano.
magari quando aspetti il sonno in una calda notte di agosto.
mentre aspetti Morfeo, mentre riepiloghi la giornata appena passata, eccole che arrivano e contorcono il tuo mondo.
mentre fuori i grilli cantano chiamando le lucciole, le lucciole volano chiamando le stelle, le stelle cadono lasciando la loro coda nel cielo e la luna enorme controlla il regolare svolgimento di tutte le normali attività.
non si possono cambiare le cose, non si possono cambiare le cose mutate.
le cose mutano come i sentimenti.
e non ti puoi rammaricare di un bacio non dato, di un attimo di troppo aspettato, di una lacrima sfuggita al controllo.
le cose mutano e tu con loro.
non si è più gli stessi di un attimo prima e non si sarà gli stessi fra un attimo.
tutto si muove in questo universo, i pianeti, i soli, le stelle, le costellazioni, le galassie, l’universo e noi con loro, tutto si muove e tutto muta irrimediabilmente

Pane con farine fresche biologiche con germe di grano   macinate a pietra

non lontano da casa mia, almeno non troppo lontano c’è un mulino, in un piccolo borgo di poche anime, Pagliericcio, nel comune di Castel San Niccolò, nel cuore delle foreste casentinesi.
un antico mulino a pietra. uno di quei mulini vecchi, con le ruote di pietra, enormi, gigantesche, spinte dalla forza motrice dell’acqua che scorre imperturbabile sempre la stessa ma sempre diversa.
e da quella energia nasce questa farina.
di grani freschi, appena mietuti, di grani antichi, senza trattamenti, senza intrugli, semplicemente grano seminato e cresciuto con i cicli del tempo, della luna, del sole.
grani locali, coltivati nelle valli aretine del Pratomagno, coltivati come si coltivava un secolo fa.
e non importa se la resa non è altissima, l’importante è il risultato.
e il risultato, credetemi, il risultato è quello che deve essere.
non era previsto di andare al Molino, era prevista una gita al fresco sul Pratomagno per smaltire un po’ di afa di agosto. nel tornare indietro abbiamo poi deciso di fare il giro lungo e di goderci ancora un po’ di foreste fino a che non ho riconosciuto il cartello del Molino. 700 m., diceva il cartello. come non andare a cercarlo?
fra le case, sopra il fiume, piccolo, due stanze, impolverate di farina, profumate di grano.
non c’era la farina di segale, si miete a fine agosto da un campo appena sopra, ma bisogna aspettare la raccolta di fine agosto e quindi non c’era.

c’era il tipo 2 che usciva dalla macina in funzione, quella che vedete nel video sopra …..
c’era il tipo 0, ma che profumo…..
e capite bene che non ho potuto resistere.
4 kg perchè di questi periodi la farina fresca va conservata in frigo altrimenti ci nascono dentro i farfallini: non essendo trattato il grano e essendoci dentro tutto il germe è un buon nido per i farfallini, ottimo.

sono tornata a casa e ho mischiato la tipo 2 con la tipo 0, l’integrale la userò poi.
ho impastato con  il lievito liquido, rinfrescato 3 volte, e ho messo in frigo.
alle 9 ho aperto il frigo per prendermi un bicchiere di acqua e il ragazzo stava scappando fuori da tutte le parti.
ho dovuto tirare fuori l’impasto e fare un giro di pieghe per sgonfiare e rimettere in frigo, voglio cuocere domani sera…. se ce la fa ad aspettarmi!
e invece non ce l’ha fatta!

la mattina dopo ho dovuto ancora fare pieghe e rimettere in frigo fino alle 14.00

Pane con farine macinate a pietra e germe di grano

mi dispiace solo di una cosa: che dalla foto non si possa sentire il profumo…..
il pane è una nuvola, soffice, morbido, profumato eppure con una crosta estremamente croccante e solida.