il pane a spirale in cocotte, quello della Domenica, quello “normale” per il pranzo.
a lunga lievitazione, all’80% di idratazione e cotto nella cocotte.
a volte lo mangiamo semplicemente con l’olio, quello “bono” il toscano IGP
una delle caratteristiche del pane fatto con il lievito madre, nel mio caso con il li.coli, è che se avanza (il problema è farlo avanzare) è che rimane ottimo anche per sette giorni.
capite che il problema però rimane quello: farlo avanzare!
questo pane risulterà con una crosta dura e croccante e l’interno ben alveolato e soffice come una nuvola
Musica per l’impasto
