Kovacs, my love

che Firenze è sempre Firenze va da se.
questa città antica, suggestiva, piena di angoli e di stradine, piena di balconi e di stemmi, di pietre e di statue, di gente e turisti, di allegria  e di goliardia.
e quando sei a Firenze, in una bella giornata di settembre, con la macchina fotografica in mano….. beh, come si fa a resistere alla tentazione?

e al Piazzale Michelangelo, la terrazza più bella di Firenze, si guarda oltre seguendo lo sguardo del  Davide di Michelangelo  e si vedono i tetti, i merli di Palazzo Vecchio, i palazzi antichi, le colline. si guarda oltre e ci si puo’ lasciare emozionare da tanto vedere, credetemi.

come il “Biancone” è il Davide di Michelangelo anche i

“topini”

a Firenze sono un’altra cosa:

gli gnocchi di patate

io me la ricordo mia nonna mentre li preparava: era una vera e proprio missione.
prima di tutto ci volevano le patate bianche di Cetica o comunque le patate bianche del Casentino o non se ne parlava proprio!
e poi tutta la disquisizione sulla farina: poca o tanta? e le uova? ci si mettono o no? ma staranno insieme sennò????
e ora sorrido pensando a quei momenti, momenti di semplice condivisione, di risate, di battute.

poi mi sono fatta la mia “ricetta” per i topini: ve la racconto

essendo una ricetta semplice qua bisogna giocare sulla qualità degli ingredienti, non serve altro.

ingredienti

per 4 persone

• 1 kg di patate a pasta bianca o comunque ben salde
• farina tipo 0 q.b.
• 100 g. formaggio parmigiano grattugiato
• 200 g. di panna da montare
• sale e pepe
• noce moscata

preparazione:

• lavate le patate senza sbucciarle e cuocerle a vapore – è importante la cottura a vapore, fa si che la patata non incorpori acqua e rimanga troppo umida e nello stesso tempo anche la buccia serve allo  scopo
• una volta cotte a vapore le patate privatele delle bucce: se siete bravi e le togliete a pezzi grossi potreste addirittura friggerle in olio evo che sono meravigliose!
• passate al setaccio le patate in modo da ottenere una pasta  liscia: se non basta una volta procedete di nuovo a setacciarle fino a che non ci siano più grumi.
• impastare le patate insieme alla farina, aggiungete poca farina per volta fino a che vi renderete conto che la pasta rimane insieme. se la cottura delle patate è stata fatta con attenzione di solito su un kg di patate io uso poco più di   100 g. di farina.
• formate dei cilindretti con la pasta di patate e divideteli in “topini”, le dimensioni sceglietele voi a seconda delle vostre preferenze: rotondi? rettangolari? rigati con i rebbi della forchetta?
• in un padellino sciogliete una noce di burro, aggiungete la panna e inserite il parmigiano grattugiato facendo sciogliere il tutto a fuoco molto basso per ottente la crema.
• aggiungere una grattugiata di noce moscata e di pepe
• cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata bollente: basterà veramente una manciata di secondi per vederli salire a galla, ecco, li potete togliere con una schiumarola e sgoccialarli bene primi di condirli con la crema di parmigiano
• se volte aggiungere due fiori per guarnizione brutti non sono