lo spezzatino di pelliccia con manoushi libanese

la mia seconda ricetta per l’MTC di gennaio.
lo spezzatino di pelliccia: parecchie patate e poca ciccia.
come dicono  le sorelle vincitrici dell’ultimo MTC, quello di Novembre, ereditato dalla Signorina Pici e Castagne…..

lo spezzatino di pelliccia lo faceva sempre la mia nonna e quando ce lo metteva nei piatti rideva come una pazza perchè ormai della “pelliccia” era rimasto solo il nome, di carne ce ne era in abbondanza!
e poi si metteva a raccontare, a me e a mio fratello, di quando la sua mamma  faceva lo spezzatino di pelliccia ed era comunque una festa.
ci raccontava che in realtà la “ciccia” era poca, un pezzettino per uno forse, le patate tante, il sugo anche e se erano fortunati c’era  il pane. stiamo parlando del periodo dopo la seconda  guerra mondiale, mia nonna era nata nel 1921.
oggi per noi è impensabile  non sapere che cosa dare da mangiare ai figli, noi abituati ai lussi e agli sprechi che però sta cambiando e tornando verso una povertà tangibile.
ma anche questa era Italia, l’Italia del dopo guerra, quella povera e senza sostentamento, quella che da società contadina si avviava  a diventare società industriale o perlomeno cercava  di diventarlo sotto il ventennio fascista. come è andata a finire lo sappiamo tutti.

comunque, venendo a noi, le due sorelle de  La cucina spontanea  questo mese ci fanno preparare lo spezzatino.
e, seguendo tutte le regole scritte su questo post dell’MTC noi ci appresteremo a inventarci un modo per riprodurre fedelmente  o meno lo spezzatino di pelliccia…..

lenta cottura: va bene la cucina economica?
il mio primo spezzatino ha sobbollito circa 2 ore….
il rame per la cottura?
regalatami un annetto fa da mio fratello che lo aveva avuto non so da chi e  che se ne voleva disfare  questo tegamino di rame è diventato un alleato stupendo per la mia cucina. ottimo per la lenta cottura, marmellate strepitose qua dentro.

fantasia? no, per ora mi attengo alla regola della nonna: parecchie patate e poca ciccia!

ho solo variato con la carne. non avendo manzo e maiale in casa ma avendo una voglia irresistibile di spezzatinare ho fatto di necessità virtu’: come sarà lo spezzatino di tacchino?
bene, ve lo dico io come è: buono….
e come lo accompagnamo? perchè quelle figliole dell’MTC vogliono anche l’accompagnamento.
siccome  Panissimo questo mese si occupa di pani etnici ho pensato di fare un piatto fusion:
– il manoushi, la cui ricetta è fra quelle da rifare da diversi mesi presa dal blog Elra .
    ricetta mediterranea, tipico pane siriano e libanese.
– lo spezzatino di pelliccia… con patate

ma  voi lo sapete che io adoro il pane in tutte le sue forme!

questo semplice pane è di facilissima realizzazione ma di una bontà estrema e si presta molto, se lo si lascia un po’ meno cotto, a essere “intuffato” nel sughetto di accompagnamento dello spezzatino.

per il pane

Setacciare gli ingredienti secchi in una ciotola, vale a dire  la farina,  lo zucchero e il sale.
in un altra ciotola aggiungere al licoli   l’acqua calda  e mischiare molto bene fino a sciogliere il lievito liquido. aggiungere  anche l’olio d’oliva e  mescolare bene. a questo punto unire anche gli ingredienti secchi e mescolare fino a che non si otterrà un impasto  elastico e morbido.
mettete l’impasto  in una ciotola leggermente unta di olio, coprite con un sacchetto di  plastica e  lasciate riposare per 2 ore.
capovolgete l’impasto su un piano leggermente infarinato  e dividete in 12 porzioni. 
scaldate bene il forno. io ho usato il forno della cucina economica e non so dirvi di preciso a che temperatura fosse. avevo lasciato il refrattario sul fondo del forno fino dall’accensione della stufa e quindi era ben caldo. da ogni porzione ricavare dei cerchi con il mattarello di circa 15/16 cm di diametro. 
la ricetta vorrebbe che il pane fosse cosparso da 1/2 cucchiaino di  za’atar e  ½ cucchiaino di sammacco. non avendo ne l’uno e ne l’altro ho optato per semi di sesamo, semi di papavero e peperoncino piccante mischiati con olio extra vergine di oliva. 
far scorrere nel forno i pani   e cuocere direttamente sulla parte superiore della pietra calda per 3 minuti. ……
riuscire a non mangiarli tutti e subito è stata una bella sfida

per lo spezzatino la cosa è stata assai più lunga.
ho fatto sobbollire il tutto per una paio di ore abbondanti, a fuoco bassissimo nel tegame di rame e negli ultimi 30 minuti di cottura ho aggiunto le patate tagliate a spicchi con la buccia.

per lo spezzatino

allora, i banner

partecipo alla 35° sfida (scusate…. mi fa sorridere pensare di essere alla 35° sfida, se fate i conti il prossimo mese siamo a 3 anni secchi e scusate se è poco!)

e partecipo anche a Panissimo  raccolta  mia e della Barbara,  Bread & Companatico ,

e vi ricordo che avete tempo fino al 31 di gennaio per mandare i vostri lieviti.