torna da me Panissimo per la #23a edizione.
è stato ospite da Maria Teresa, la raccolta di ottobre è interessantissima vi consiglio di farci un giro se ancora non lo avete fatto.
il prossimo mese, Dicembre, mese dei dolci natalizi siamo dalla Barbara, Bread & Companatico,
ma intanto pensiamo a questo mese.
Novembre.
castagne, zucche gialle, melagrane, corbezzoli, arancie, cachi, ma anche mandorle, noci nocciole e che dire dei cavoli? cavoli in tutti le varietà, verza, cappuccio, cavolfiore, broccoli….
voglio pani stagionali, voglio pani che si ispirino alla stagionalità, voglio il meglio da voi questo mese!
vi aspetto numerosi, non fate i “bischeri” come si dice dalle mie parti.
quindi preparate i vostri lieviti, scrivete il vostro post, aggiungete queste paroline magiche
questo lievitato partecipa alla raccolta di Novembre 2014 di Panissimo, raccolta mensile ideata da me e da Barbara, Bread & Companatico e questo mese ospitata Sandra di Io sono Sandra
aggiungete questo banner sia nel post che nella colonna del blog, diventate nostre followers che ci piace tanto e divertitevi a panificare!!!!
e inserite il vostro link nella rana blu qua sotto
e poi mandatelo anche dalla nostra gemellata polacca, Zalapach Chleba, questo mese ospitato da
per la sua raccolta mensile!
la schiacciata ripiena di autunno
per una schiacciata rotonda in stampo da 26 cm di diametro
200 g. di licoli rinfrescato 2 volte
220 g. di acqua tiepida
100 g. di farina integrale macinata a pietra
100 g. di semola rimacinata di grano duro bio
100 g. di farina tipo 0 bio
50 g. di farina di farro
50 g. di farina di kamut
setacciare le farine e mischiarle
sciogliere il licoli con l’acqua ed emulsionare bene
aggiungere le farine e un filo di olio ed impastare
fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido ed
appiccicoso
preparatevi allo S&F: minimo 200/250 colpi
fino ad arrivare ad un impasto perfettamente
incordato e liscio oppure accendete la planetaria e
fate fare a lei per una decina di minuti a vel. 2 e poi 3
io sono per il sano rilassamento muscolare
lasciate riposare l’impasto fino al raddoppio, nel forno
con la luce accesa ci vorranno dalle 4 alle 5 ore
quando il ditino affonda e la pasta torna su la lievitazione è ottimale.
dividete l’impasto: 2/3 per la base e 1/3 per il coperchio.
spennellate di olio e farina il vostro stampo e adagiateci dentro
la pasta facendola aderire ai bordi e lasciando una parte
abbondante per ripiegare sul coperchio.
farcire l’interno con:
olio evo, sale, mozzarella, cipolla rossa abbondante,
peperoni rossi, pomodorini, cimette di broccoli,
peperoncino, origano e basilico.
chiudere con un disco di pasta e ripiegare la parte che
avrete lasciato spenzolare della base in modo da chiudere
bene. rimettete a lievitare nel forno, questa volta
un paio di ore. con le dita premete sulla base in modo da
lasciare degli avvallamenti.
cospargete di sale grosso e con una emulsione fatta da 2
parti di olio e 1 di acqua. non abbiate paura, l’emulsione deve essere
abbondante.
cuocete per 10 minuti a 250°C e poi per un’altra ventina a 180°C
fino a che la crosta risulterà croccante.
e adesso non vi resta che partecipare!!!!
