Tortellini in brodo di funghi porcini

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ogni tanto mi prende la smania della pasta fresca e la devo fare, in assoluto. questi tortellini in brodo di funghi porcini (per l’appunto) ne sono la prova.

che la pasta fresca sia lunga da preparare secondo me è una falsa idea, per fare una semplice pasta fresca non ci vogliono più di 30 minuti, fra prepararla, stenderla e tagliarla. cosa ci vuole a fare due tagliatelle fresche? niente, basta averne la voglia.

certo, se apri un pacco di pasta e la butti nell’acqua bollente fai prima ma vuoi mettere la soddisfazione?

la pasta fresca….. con l’uovo o senza, con farine diverse, la pasta ripiena, i formati strani: troppo divertente!

questi sono piccoli tortellini di pasta all’uovo, rigorosamente stesa a mano, con il matterello grosso, con il disco di pasta che esce dalla spianatoia: proprio come faceva la mia nonna.

il brodo di porcini è la novità deliziosa.

Tortellini in brodo di funghi porcini

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Tortellini in brodo di funghi porcini

Portata: preparazioni di base

Cucina: Italiana

Keyword: pasta fresca, tortellini

Ingredienti

200 g farina di semola di grano duro rimacinata + facoltativo 1 cucchiaio di farina di castagne (buona mi raccomando)
2 uova intere bio
100 g patata lessata
100 + 100 g funghi porcini freschi o surgelati
sale, pepe, noce moscata
olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
1 patata piccola
1 bicchiere di latte intero

Istruzioni

Comincia con la pasta fresca: su una spianatoia fa una fontana con le farine mischiate e al centro rompi le uova.
Impasta dapprima con la forchetta e poi con le mani fino a che non avrai una pasta liscia e compatta, non ti scoraggiare e impasta.
Lascia riposare la pasta coperta con una ciotola mentre prepari il ripieno.
Schiaccia le patate, aggiusta di sale e pepe.
In una padellina trita lo spicchio d'aglio e lascialo soffriggere dolcemente insieme a 100 g circa di funghi porcini tagliati a fettine sottili sottili. Sala e lascia cuocere per un paio di minuti.
Aggiungi i funghi cotti insieme alle patate schiacciate, gratta la noce moscata (abbondante) e amalgama il tutto.
Adesso stendi la pasta con il matterello fino ad ottenere un cerchio di mezzo cm di spessore o anche meno: se è trasparente è meglio e soprattutto deve avere lo stesso spessore.
Se non ti senti in grado puoi adoperare la Nonna Papera, la macchinetta per stendere la pasta…
Adesso taglia la pasta in quadratini di 2.5 centrimetri di lato, cerca di essere preciso, sono belli se sono tutti uguali i tortellini.
Su ogni quadratrino metti un cucchiaino di impasto.
Con un dito bagna due lati della pasta e chiudila a triangolo: schiaccia bene in modo che i due lati aderiscano bene.
Gira il tortellino piegato a triangolo intorno al dito e unisci i due angoli premendoli insieme: ecco, hai fatto il tuo primo tortellino, puoi proseguire con gli altri!
La porzione da ristorante sarebbe da 6 tortellini ma se quella casalinga puo' salire anche a 10 o 12 tortellini a commensale.
Per preparare il brodo di funghi porcini: taglia in piccoli pezzi la patata e mettila in una pentolina con un filo di olio, aggiungi i restanti funghi porcini tagliati a quadretti, aggiungi sale e pepe e lascia soffriggere per qualche minuto facendo attenzione che non si attacchi. Aggiungi un bicchiere di latte e uno di acqua e lascia bollire a fuoco bassissimo per una ventina di minuti o fino a quando la patata sarà cotta.
Frulla tutto con il frullatore ad immersione in modo di avere un brodo liscio liscio.
Cuoci i tortellini nel brodo di funghi per pochi minuti e servi con un filino di olio extravergine di oliva.

Note

Puoi sostituire i funghi porcini con altri tipi di funghi: champignon, prataioli o altri tipi che si trovano agevolmente freschi nei supermercati oppure usare tranquillamente i funghi surgelati.