La stiacciata all’olio è tipica toscana.
è tipica delle zone contadine.
la schiacciata all’olio si faceva insieme al pane, una volta la settimana.
tipica della tradizione contadina fiorentina e toscana è la cosa più semplice e deliziosa che esista.
è fatta con la pasta del pane, senza aggiungere niente all’impasto, quindi acqua, farina e lievito.
i nostri vecchi si facevano avanzare un po’ di pasta dalla pasta lievitata del pane settimanale e la stendevano con le mani dentro la teglia infarinata. stendendola con le mani la pasta “prende” tutta la forma delle dita creando morbidi avvallamenti.
il resto lo fa il fuoco e l’olio buono, quello extra vergine di oliva spremuto a freddo, quello verde e piccantino e una spolverata di sale.
tutti i fornai adesso fanno la schiattata all’olio e naturalmente, come per il pane, nessuna è uguale all’altra: c’è quella morbida e ben unta, quella secca e salata, quella mista….. ognuno ha il suo lievito, il suo tempo, il suo materiale, la sua energia.
io so solo che era tradizione familiare fare la schiacciata all’olio almeno una volta la settimana: correvo in cucina attirata dal profumo e ci trovavo la nonna con il grembiule sporco di farina e un sorriso enorme con la schiacciata appena sfornata… che bello e che nostalgia!

ingredienti

400 g. farina manitoba
100 g. farina tipo 0
350 g. circa di acqua tiepida
75  g. di licoli
olio evo
sale

davvero non occore altro se non impastare le farine con l’acqua e il lievito liquido, impastare energiacamente per almeno 15 minuti fino ad ottenere una pasta liscia e morbida, calda ed elastica. a questo punto mettere a lievitare al coperto, lontano da spifferi e aspettare almeno il raddoppio. stendere poi la pasta con le dita direttamente sulla placca del forno spolverata abbondantemente di farina per fare la seconda lievitazione di almeno un paio di ore o fino a che non la vedrete bella gonfia.  non preoccupatevi se l’impasto sarà in dei punti più alto e in dei punti più basso: il bello della schiacciata all’olio toscana è proprio questo. otterrete  una schiacciata secca e saporita in alcuni punti, più alta e morbida in altri.
coprire con l’olio buono, abbondante olio, e una bella spolverata di sale (senza esagerare). l’ideale sarebbe il forno a legna ma ci accontenteremo del forno elettrico, 20′ c.ca a 180° SENZA la ventilazione e con un pentolino d’acqua sul fondo per mantenere un po’ di umidità.
quando vedrete i bordi colorirsi la vostra stiacciata sarà pronta. passate ancora olio appena tirata fuori dal forno se necessarioassaggiate.
numerose sono le varianti per farla ripiena: la morte sua è la mortadella ma io l’adoro anche con pomodoro, olio e basilico. c’è che la farcisce con i porcini sott’olio, che con il prosciutto e melanzane….. via libera alla fantasia e buon appetito!

poi la invio alla raccolta Panissimo del 30.04.2013  mia e di Barbara

qui trovate la prima raccolta e vi ricordo che ogni quindici giorni la raccolta sarà postata sia da me, in versione italiana, che da Barbara, in versione inglese. vi  aspettiamo  con i vostri lieviti dolci o salati!!!!