Il bulgur è un cereale che viene ricavato da diversi tipi di grano, tradizionalmente dal grano duro germogliato, un grano integrale quindi con la crusca ancora presente nel chicco.                                        Si ottiene cuocendo a vapore i chicchi di GRANO e facendoli in seguito essiccare. Una volta essiccati i chicchi vengono  leggermente macinati fino ad ottenerne pezzettini più piccoli.                                   Da qui il termine grano spezzato.

Ieri sera, nello splendido giardino della Fattoria di Selvapiana , che solo il nome, Selva-piana fa tanto Henry Potter, fa tanto “maggggico”, è andata in onda l’ultima puntata della Mezzaluna nel Cassetto, trasmissione gastronomico-musicale di AnziGuido e Stefano Frassineti.  Una festa di quelle da ricordare, buon cibo, buon vino, buona musica e tanta tanta allegria.

questo bulgur è stato il mio modesto contributo al buffet.

le cantine della Fattoria di Selvapiana

bulgur con verdure speziate

per la Mezzaluna in giardino
 

ingredienti

per 4 persone

• 160 g. di bulgur
• 4 zucchine chiare
• 1/2 peperone rosso
• 3 carote medie
• 1/2 cipolla
• 500 cl latte fresco intero
• spezie possibilmente in polvere: CURCUMA, CUMINO, PAPRICA PICCANTE, CORIANDOLO
• pepe nero da macinare al momento
• Ficotto Terravecchia
• olio extra vergine di oliva

strumenti necessari:  un pelapatate

preparazione:

• cuocere in acqua salata per 10 minuti il bulgur,  lasciarlo riposare in modo che l’acqua possa scolare via
• con il pelapatate tagliate in fette la parte verde delle zucchine
• fate lo stesso con le carote tagliando solo la parte esterna dopo averle pelate
• l’interno delle carote, l’interno delle zucchine, la cipolla e il peperone: tritate tutto grossolanamente e mettete a rosolare in una padella con olio evo
• aggiungete un cucchiaino di curcuma, uno di cumino, uno di paprika piccante e uno di coriandolo, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe
• fate cuocere per alcuni minuti a fuoco sostenuto e poi aggiungete il latte facendo finire di cuocere abbassando il calore al minimo
• cuocete per circa 6/7 minuti e dividete in due le verdure: una parte frullatela con il mixer riducendola in crema
• in una padella saltate le carote e le zucchine affettate precedentemente con un goccio di acqua e un cucchiaino di Ficotto (in alternativa un aceto balsamico?)
• aggiungete un pizzico di sale e appena l’acqua si è ritirata spegnete.
• condite il bulgur con la crema ottenuta e le altre verdure, guarnite con le fettine di carota e zucchina.