Ceramiche  LA GABBIANELLA – Luigi Fantechi

Musica
Moby, like a motherless child

gnocchetti di pane raffermo e noci con vellutata di piselli

Sono sparita? noooo, ci sono ci sono!

e’ stata una settimana impegnativa quella appena passata, il Taste a Firenze, un evento imperdibile per una foodblogger. soprattuto un modo per conoscere di persona e dare un volto ad aziende e persone conosciute solo virtualmente, un modo per ritrovare amiche blogger  che altrimenti “non-si-trova-mai-il-tempo”, un modo per assaggiare e conoscere prodotti dell’eccellenza alimentare italiana.

e credetemi, di eccellenze alimentari  in Italia ne abbiamo tante!

passiamo alla ricetta, a questa ricetta di recupero con il pane raffermo, passiamo agli gnocchetti!

Ceramiche  LA GABBIANELLA – Luigi Fantechi

ingredienti:

per gli gnocchetti  di pane

• 200 g. di mollica di pane raffermo – io ho usato un pane sciocco toscano logicamente
• 500 dl di latte intero
• 6 gherigli di noci sminuzzati grossolanamente
• 30 g. di formaggio pecorino stagionato  grattugiato
• noce moscata
• 1 uovo
• olio extra vergine di oliva, pepe nero e sale

per la vellutata di piselli

• 300 g. di piselli freschi già sgusciati
• 100 ml di panna fresca
• olio extra vergine di oliva
• rosmarino
• 1 cucchiaino scarso di zucchero
   

gnocchetti di pane raffermo e noci  con vellutata  di piselli

preparazione:

gli gnocchetti

• sbriciolate la mollica di pane raffermo e versateci sopra il latte BEN CALDO, lasciate riposare e strizzate il pane in modo da elimane l’eccesso di liquido
• in una ciotola unite la mollica, il formaggio grattugiato, i gherigli di noce sminuzzati abbastanza grossolanamente, una bella grattugiatya di  noce moscata, l’uovo un filino di olio e sale e pepe
• formate delle palline con le mani e scottatele per pochi minuti in acqua bollente
• poi in un padellino con appena un filo di olio tostate gli gnocchetti per 5 minuti circa, in modo che si formi quella crosticina e quella doratura per dargli croccantezza

per la vellutata

• in un pentolino versate un filo di olio extra vergine di oliva e un rametto di rosmarino, fatelo scaldare e profumare e poi toglietelo
• aggiungete i pisselli, un pizzico di sale, un cucchiaino scarso di sale
• fate insaporire girando i piselli e poi coprite con acqua calda – devono essere coperti e non affogati, mi raccomando
• lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso e con il coperchio
• frullate io tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e “vellutata”, per l’appunto, aggiungete la panna e fate bollire per altri 5 minuti
• aggiungete sul fondo del piatto la vellutata, non esagerate, spargetela bene e sopra inserite gli gnocchetti caldi e appena tostati
• spolverate con il pecorino, qualche goccia di olio e una spolveratina di pepe se gradite

 ricette interessanti:

Gnocchi alla bava, Il fior di cappero

Zuppa di fagioli borlotti con gnocchi di castagne, Cardamomo & Co.

Un chicco di caffè, Gnocchetti lilla con olio, parmigiano e maggiorana