la vita è una gran …. Bocca di Rosa. Bocconcini di tacchino al pepe nero e mele golden

Bocca di Rosa – Fabrizio De Andrè

la chiamavano Bocca di Rosa
portava l’amore portava l’amore
la chiamavano Bocca di Rosa
portava l’amore sopra ogni cosa

Chi non conosce Bocca di Rosa del grande Fabrizio?
E tutti sappiamo qual’era il “lavoro” di Bocca di Rosa ….

La vita è una gran ….. Bocca di Rosa, fatemelo dire: va con tutti.
La vita va con tutti, va con giovani e vecchi, donne e uomini, bambini, mascalzoni e buoni d’animo.
Va con le carogne, con i santi e con gli eroi. Con le persone comuni e invisibili o con i grandi uomini del mondo, con gli asceti o con i pazzi.
E tutti lascia quando è il momento. Giovani e vecchi, poveri e ricchi, belli e brutti, buoni e cattivi.
E non sai mai quando ti lascerà ma sai per certo  che lo farà. A volte sta con te e ti regala  attimi di gioia insieme al dolore, a volte solo dolore, con qualcuno è tirchia di “bene” mentre con altri è generosa e imponente. Chissà quali sono i suoi criteri di scelta, chissà. 

“Addio Bocca di Rosa, con te se ne parte la primavera”

Così diceva lo striscione giallo alla stazione per salutare Bocca di Rosa.
La vita è una gran Bocca di Rosa e noi siamo i suoi avventori, completamente alla sua mercè e di questo dobbiamo esserne sempre grati e certi.

Per te, Bocca di Rosa, puttana di periferia e gran cavaliere di vita vissuta, che tu sia felece ovunque te ne sia voluta andare, mi mancherai, brutta stronza.

Voluttuosi bocconcini di  tacchino al pepe nero e alle mele golden

ingredienti per 4 porzioni 
1 sovraccoscia di tacchino piccola
2 mele golden mature
farina di grano tipo 0 
pepe nero in chicchi
salsa di pomodoro 
olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchierino di vin santo 
3 patate

Disossate la coscia e togliete tutto il grasso. Tagliate la carne a bocconcini piuttosto piccoli – tenete presente che la carne cuocendo restringe  perdendo i liquidi e quindi non fate dei pallini da caccia altrimenti non ritroverete  neanche la polvere da sparo! –  e passateli nella farina.  Tagliate a quadrettini le patate e mettete in acqua fredda. In un tegame con il fondo spesso fate arrosolare la cane con l’olio e lo spicchio d’aglio non sbucciato. Quando la carne avrà perso tutta l’acqua in eccesso togliete l’aglio e salatela. Aggiungete una macinata di pepe e una ventina di chicchi di pepe nero. Sfumate con il vin santo e poi aggiungete le patate. 
Quando le patate avranno fatto la crosticina aggiungete un po’ di passata di pomodoro allungata con acqua e le mele sbucciate e tagliate a dadini. Fate stufare il tutto a fuoco lento e coperto.

Aggiungete dell’acqua se necessario. Quando le mele cominceranno a disfarsi assaggiate le patate, se sono cotte ci siamo. Aggiustate di sale o di pepe, a piacere. Mangiate lo stufatino con del pane raffermo arrostito condito con olio…… buon appetito alla vita!

Il gusto di questo stufato è speziato e dolce di mele, un sapore particolare che si sposa bene con la carne del tacchino che dopo la cottura risulta morbidissima. Non a tutti piace l’agrodolce ma questo piatto non ha sapori aggressivi e decisi quindi si può provare ad assaggiare…. provate..