Pane e parole: corso residenziale in Casentino

Montemignaio

Musica consigliata

M83, Wait

LE NOVE DI MONTEMIGNAIO

C’è un momento nella vita in cui le stelle si allineano perfettamente e tutto si incastra come gli ingredienti di una ricetta scritta dal destino. È quello che è successo a Montemignaio, piccolo borgo di pietra incastonato nel Casentino come una gemma antica, quando nove donne si sono ritrovate per tre giorni che sanno di eternità.

Nove anime diverse, nove storie che si intrecciano, nove voci che cantano all’unisono la melodia più bella: quella dell’amicizia autentica, quella che nasce quando si condividono farina e parole, impasti e confidenze, risate e lacrime di gioia.

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Pollo in Tajine con Patate e Verdure: Ricetta Facile con Spezie Aromatiche

Pollo in Tajine con Patate e Verdure: Ricetta Facile con Spezie Aromatiche

questo Pollo in Tajine con Patate e Verdure è in realtà una ricetta facile con tante spezie aromatiche….

c’è un momento magico in cucina quando sollevi il coperchio conico del tajine e una nuvola di vapori speziati ti avvolge come un abbraccio caldo del deserto. È in quell’istante che capisci che non stai semplicemente cucinando: stai viaggiando.

oggi voglio raccontarvi di questo viaggio immaginario che inizia nella mia cucina di casa e mi porta dritta nei souk di Marrakech, tra profumi di cannella, cumino e coriandolo che danzano nell’aria. perché il tajine, care anime affamate, non è solo un contenitore di terracotta – è una macchina del tempo culinaria che trasforma ingredienti semplici in poesia commestibile.

ho scoperto questa ricetta per caso, durante uno di quei pomeriggi in cui aprire il frigorifero sembrava un’impresa disperata. un pollo che mi guardava con aria di rimprovero, patate che iniziavano a fare gli occhi dolci, carote che reclamavano attenzione e una cipolla che, giuro, stava meditando la fuga. e poi, in un angolo della credenza, lei: la mia tajine, colorata e bellissima, paziente come una vecchia amica che aspetta il momento giusto per rivelarti i suoi segreti.

la bellezza del cucinare nel tajine sta nella sua filosofia zen: tutto cuoce dolcemente, nel proprio sugo, senza fretta, senza stress. è l’antitesi della cucina moderna, quella che urla e frigge e pretende attenzione costante. la tajine sussurra, permette di vagare con la mente mentre i sapori si intrecciano in una danza lenta e ipnotica.

mentre preparavo questa ricetta, ho messo su un po’ di musica del deserto – quei suoni che sembrano arrivare da lontano, portati dal vento caldo del Sahara. e vi giuro che a un certo punto ho chiuso gli occhi e mi sono vista seduta sotto una tenda berbera, con le stelle del Marocco sopra la testa e il profumo del mio pollo che si mescolava a quello delle spezie nel mercato notturno e ho cointinuato a sognare.

ma la vera magia del tajine è che democratizza la cucina esotica. non servono ingredienti impossibili da trovare, non serve essere chef stellati. servono pazienza, buone spezie e la voglia di lasciarsi trasportare. il pollo diventa tenero come una carezza, le patate assorbono tutti i profumi e si trasformano in piccoli tesori dorati, le verdure cantano in coro una melodia di sapori che sa di casa e di avventura insieme.

questa ricetta è il mio invito a rallentare, a riscoprire il piacere della cottura lenta, a trasformare una cena qualunque in un piccolo viaggio sensoriale. perché a volte, per viaggiare lontano, basta chiudere gli occhi, respirare profondo e lasciare che sia il cibo a portarci dove il cuore desidera andare.

Pollo in Tajine con Patate e Verdure: Ricetta Facile con Spezie Aromatiche

va da se che il pollo deve essere buono, di quelli ruspanti, comprato dal fornitore di fiducia, possibilmente non di quelli allevati in allevamenti intensivi e inzeppati di antibiotici e altre schifezze.

musica per la cottura:

Sahara

la ricetta sotto

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Ciabatte semintegrali alta idratazione

L’ARTE DELL’EQUILIBRIO PERFETTO

Questa mattina mi ritrovo a contemplare queste Ciabatte semintegrale ad alta idratazione che riposano sulla griglia di raffreddamento, e realizzo che sono probabilmente l’incarnazione perfetta di tutto quello che amo della panificazione. C’è qualcosa di ipnoticamente bello in un impasto che contiene l’80% del suo peso in acqua eppure riesce a mantenersi in piedi, a sviluppare una struttura, a diventare pane.

Ciabatte semintegrali alta idratazione

Il licoli, mio fedele compagno di avventure fermentative, ha lavorato per trasformare quello che sembrava più un frullato che un impasto in queste creature dai buchi irregolari e dalla crosta che canta ancora di forno. Ottanta percento di idratazione significa sfidare le leggi della fisica panificatoria, significa accettare che l’impasto ti scivolerà tra le dita come sabbia bagnata, che dovrai fidarti del processo anche quando la logica ti sussurra che è impossibile.

Ma la farina semintegrale ha una sua personalità testarda, assorbe l’acqua con una determinazione che mi ricorda quella di una spugna secca sotto un temporale estivo. Le fibre più grossolane creano una texture che non è né bianca né completamente integrale, ma qualcosa di meravigliosamente intermedio, come un compromesso riuscito tra salute e piacere.

Mentre le pieghe dell’impasto si susseguivano ogni mezz’ora, ho sentito svilupparsi sotto le mie mani quella tensione superficiale che è il santo graal di ogni panificatore. L’alta idratazione non perdona errori di timing o di temperatura, ma quando tutto si incastra al posto giusto, regala alveolature che sembrano paesaggi lunari e una mollica che ha la consistenza delle nuvole.

Il licoli, rispetto al lievito madre tradizionale, porta una nota più dolce, meno acida, che si sposa perfettamente con il carattere rustico della semintegrale. È come se ogni bolla di anidride carbonica che ha creato durante la fermentazione fosse stata pensata appositamente per questa ricetta.

Ora che le guardo raffreddarsi, con quella loro forma irregolare che ricorda davvero delle piccole pantofole abbandonate sulla riva del mare, penso che l’alta idratazione non sia solo una tecnica, ma una filosofia. È accettare che la bellezza nasca dal caos controllato, che la perfezione stia nell’imperfezione.

Ciabatte semintegrali alta idratazione

musica per l’impasto

Edgoz& Maestro Chives, Royalty

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