Hummus

hummus

che cosa sarà mai l’hummus, una semplice e scontata crema di ceci, perchè  hummus in arabo infatti significa ceci.
no, semplice si, facile da fare, ma scontata no.
perchè per un buon hummus bisogna trovare la giusta alchimia fra limone-tahine-cumino.

sono sempre stata una appassionata di hummus  e dei ceci, mi piace anche la farina di ceci.

ultimamente sono stata in ferie e ne ho mangiato spesso, mi sono ricordata di quanto fosse buono e di quanto mi piacesse e una volta a casa l’ho fatto, subito.

 

 

HUMMUS

Continue Reading

Paccheri al ragù….di soia

paccheri al ragu' di soia

Get up, Chinese man

Ci sono giorni in cui ho bisogno di certezze, anche minuscole ma che siano certezze.

Alzò gli occhi a guardare il cielo e lo vedo celeste, una certezza. Prendo un caffè e il profumo, il sapore, il calore li riconosco. Mi volto quando mi sento chiamare per nome. Piccole certezze che portano avanti nel giorno, il giorno prima della felicità.

Perché la felicità non avverte, arriva. Arriva sparata come un colpo di fucile e poi passa altrettanto veloce. Ma il ricordo di quei pochi attimi non ti lascia mai più, per tutta la vita. Quando ti tornerà in mente quell’attimo preciso sorriderai dentro di te e ti ricorderai la stessa scossa elettrica che hai sentito, lo tesso colpo al cuore. Che sia oggi il giorno prima della felicità?

paccheri al ragu' di soia

Una delle certezze della vita per me è sempre stato il ragù di carne, il sugo, come si dice a Firenze. Mi ricordo che fin da bambina tornando da scuola riconoscevo il profumo già dalle scale e allora correvo come una matta, a rotta di collo per arrivare a casa e intuffare il pane dentro la pentola.

E mi ricordo la risata della nonna, la sua soddisfazione: io che ero sempre stata una bambina secca secca e pallida, ciucciata dalle streghe, come diceva lei, io che correvo a mangiare il suo sugo!!!?

E non sono mai riuscita a fare un sugo come il suo, nonostante sia stata a rubar con gli occhi i suoi gesti, i suoi movimenti mentre lo cucinava. D’altra parte come può un sugo competere con un ricordo?

Ma questo non è un sugo di carne, al posto del macinato di carne ho usato il granulato di soia: vuoi per necessità (tengo il colesterolo alticcio) sia per curiosità ( potevo io non sapere che sapore avesse il ragù di soia che mia zia decanta sempre come buonissimo?) Sia mai!

Sottoposto, senza dichiarare che non fosse di carne (l’aspetto non tradisce, praticamente uguale e il profumo quasi nemmeno), al severo giudizio di intenditori carnivori, alla domanda: “com’è?”la risposta è stata “buono ma diverso dal tuo solito, che carne hai usato?”

Ecco. Ecco ecco ecco. Non vi rimane che provare.

Per una volta lasciare da parte lo scetticismo e provate. E poi fatemi sapere.

paccheri al ragù di soia

Continue Reading

Spuma di topinambur con uova di quaglia e granella di mandorle tostate

Spuma di topinambur con uova di quaglia e granella di mandorle tostate

Muse, Time is running out

è bello aspettare l’arrivo di un temporale. mi piace”ascoltare” i rumori preparatori, capirli, riconoscerli.
come le note scritte su un pentagramma, ordinate. l’aria si ferma, il tempo si ferma. Il vento si placa per un attimo, gli uccellini smettono di chiaccherare, il silenzio arriva. la calma prima della tempesta. un profumo di terra e aria. e nel cielo della notte arriva: un disegno di luce, filamenti, e tutto si illumina. un baleno. un attimo di luce, di bellissima luce. si riesce a vedere oltre, oltre l’ostacolo, verso l’infito ed oltre. solo dopo arriva il tuono, immenso, totale. per pochi secondi non c’è nient’altro che quell’incredibile vibrazione nell’aria, nella pancia, nella testa.
la pioggia che ticchetta sul tetto, prima piano piano, goccia a goccia e poi più fitta, le gocce si confondono, si accavallano. e ancora il profumo, diverso da prima, ora di terra e erba bagnata, di muschio, di lindo.
rimango sempre in trepidante attesa del prossimo lampo, del prossimo spettacolo.

vogliamo parlare di ricette?

si, meglio, senza dubbio. mi scuserete se ogni tanto farnetico, se non vi piace basta andare direttamente alla ricetta :=)

ed eccola la

spuma di topinambur con uova di quaglia e granella di mandorle tostate

Spuma di topinambur con uova di quaglia e granella di mandorle tostate

Continue Reading