è un pane “normale” il pane di segale e farina di cereali rispetto a quelli che pubblico di solito, ma era così bello che non ho resistito a fare le foto.
Musica di accompagnamento all’impasto:
Florence + The Machine, MY LOVE
La gente dice:
“È matto.” Oppure: “Vive in un mondo di fantasia.”
O ancora:
“Come può confidare in cose prive di logica?”
Ma il guerriero continua ad ascoltare il vento e a parlare con le stelle.
(Paulo Coelho)
Non si trova la farina di segale, quella buona e fatta bene, e quando l’ho vista alla Bottega di Borgo Petriolo non ho resistito: nulla al mondo mi avrebbe impedito di comprarla e panificare!
si potrebbe parlare di Ristorante, di Bottega artigianale, di luogo incantato, di olivi a perdita d’occhio e tante altre bellissime storie ma la verità è che Borgo Petriolo è un sogno che si è avverato.
ci vogliono i visionari, i volenterosi, quelli che i sogni li mangiano a colazione pranzo e cena e li coltivano tutti i giorni, quelli che ci si buttano, anima e cuore anche a rischio di farsi del male.
Borgo Petriolo E’ IL SOGNO, il progetto, il cuore, l’anima di famiglie amiche diventate anche colleghe di lavoro.
questo è il “SOGNO”, la filiera corta, unica in Toscana: si parte dalla produzione dei semi, dalla coltivazione biologica con oltre 40 aziende toscane fino alla macinatura a pietra nel mulino e alla produzione di pane e prodotti da forno e al Ristorante.
tutto sulle colline a 5 minuti da Firenze, sospesi fra cielo e terra, fra olivi e profumi, aperitivi e sogni.
dovete solo andare a vedere perchè io più di così non ve lo so raccontare, dovete solo andare a vedere con i vostri occhi e assaggiare.
Borgo Petriolo, nel comune di Bagno a Ripoli, antico borgo il cui nucleo risale al 1583
Spighe Toscane: la ditta semensiera di grani antichi e cereali selezionati insieme ai luminari dell’Università di Siena con un progetto voluto e sognato
Monna Giovannella: coltivazione biologica di grani antichi e cereali nel territorio oltre a l’olio extravergine di oliva toscano
Il RISTORANTE di Riccardo e Serena: tutto a km zero, grigliate di carne selezionata e gli aperitivi di Valentino nel verde della campagna toscana
Forno La Torre: la tradizione e la passione nel trasformare le farine in pane e prodotti da forno che è nata a Diacceto dal 1988, andate a vedere il video il link, è meraviglioso e capirete quello che dico sopra….
potete acquistare i prodotti di Borgo Petriolo o direttamente alla Bottega del Borgo o anche ordinando su Genuino.zero
se continuate a leggere trovate la ricetta del mio pane di segale di Borgo Petriolo.
Pane di segale e farina di cereali
Pane di segale e farina di cereali
Ingredienti
- 500 g farina di segale BORGO PETRIOLO
- 250 g farina di forza 220 W
- 150 g farina di farro
- 80 g farina di riso integrale
- 20 g farina di marroni
- 350 g li.co.li in secondo rinfresco
- 750 g acqua
Istruzioni
- Setaccia le farine insieme in una ciotola in modo da mischiarle bene e da fargli prendere aria.Aggiungi 500 g di acqua a temperatura ambiente e impasta grossolanamente (a mano o in p lanetaria con il gancio) fino a che non ci sono più grumi e la farina è stata tutta assorbita e lascia riposare per un paio di ore
- Sciogli il li.co.li nell'acqua rimasta e poi aggiungi all'impasto precedente facendo assorbire e amalgamare il tutto.Lascia nella ciotola, copri con un canovaccio e fai riposare, e lievitare, per un'oretta circa.Ribalta l'impasto su un piano infarinato e fai tre giri di pieghe a libro.Copri di nuovo nella ciotola e lascia riposare per un'altra ora circa.
- Ripeti le pieghe a libro a distanza di un'ora abbondante l'una dall'altra per almeno tre volte: noterai come l'impasto cambia di consistenza diventando sempre più alveolato e soffice invece che appiccicoso e tosto.
- Dopo i 3 giri di pieghe a libro (come minimo ma se sono anche 4 o 5 è meglio) forma il pane: rivoltalo sul piano infarinato e forma un cilindro serrandolo su se stesso e mettilo a lievitare in un cestino di lievitazione coperto e al caldo lontano da spifferi.Puoi guardare i video linkati fra le note della ricetta se vuoi vedere le pieghe a libro e come formare il pane.
- Lascia lievitare il pane fino al raddoppio, ci possono volere dalle 2 alle 4 ore, la segale è un cereale povero di glutine e quindi dovete dare il tempo alla farina di forza di lievitare essendo in minoranza nell'impasto.Una volta raddoppiato l'impasto scalda il forno a 250°C.Ribalta la forma su una placca da forno, incidila con una lama e inforna.Cuoci per 25 minuti a 250°C e poi abbassa a 200°C per altri 35/40 minuti a seconda delle tue preferenze di cottura.Sforna e lascia raffreddare su una griglia.Chiudi tutti i rumori esterni, tipo televisione, radio ecc ecc, e mettiti ad ascoltare mentre il pane "canta" appena uscito dal forno.
Note
vi lascio altri due link che potrebbero esservi utili
Scopri di più da Sono io, Sandra
Abbonati per ricevere gli ultimi articoli inviati alla tua e-mail.
