Pane a colori con riso nerone

pane a lievitazione naturale con lievito madre liquido

L’ombra della luce, Franco Battiato

Difendimi dalle forze contrarie
La notte, nel sonno, quando non sono cosciente
Quando il mio percorso si fa incerto
E non abbandonarmi mai
Non mi abbandonare mai

per salutare il maestro

è d’effetto, sicuramente, ma è anche buonissimo.

ogni tanto si senteono scricchiolare sotto i denti i chicchi di riso nerone e credetemi è una delizia.

crosta croccante, soffice come una nuvola all’interno ha un solo problema: crea dipendenza!

e se cercate altri pani croccanti potete guardare i link sotto:

Pane antico

Pane al miele e noci

Pane a colori con riso nerone

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Pane a colori con riso nerone

Portata: lieviti e pani

Cucina: Italiana

Keyword: pane zebrato

Ingredienti

impasto bianco

• 280 g. farina tipo 0 macinata a pietra
• 350 g. farina W320
• 20 g. farina di riso
• 400 g. acqua
• 330 g. li.co.li in secondo rinfresco
• 30 g. semi di canapa

impasto a colori

• 140 g. farina di segale integrale
• 160 g. farina di cereali misti
• 200 g. farina 320W
• 100 g. riso nerone cotto
• 380 g. acqua di cottura riso nerone
• 380 g. li.co.li in secondo rinfresco

Istruzioni

• Setacciate la farina tipo zero per il primo impasto e aggiungete l'acqua mischiando grossolanamente, coprite con un canovaccio e lasciatela riposare per un paio di ore (autolisi)

  Ripetete la stessa operazione per le farine del secondo impasto con l'acqua di cottura del riso nerone e lasciatela in autolisi.

  P.S. Cuoci 200 g. di riso nerone in 500 g. di acqua in modo che l'acqua di cottura rimanga bella scura e corposa.
• Dopo il riposo aggiungi a ogni impasto il suo lievito pesato e impasta fino a farlo assorbire.

  Lascia riposare in una ciotola coperto con un canocacchio gli impasti.
• Trascorsa un'ora procedi al primo giro di pieghe: ribalta ogni impasto su una spianatoia ben infarinata e fai due giri di pieghe a libro. Serra l'impasto e lascialo sulla spianatoia infarinata copredolo con una boulle.

  TIENI GLI IMPASTI SEPARATI
• Ripeti le pieghe ogni ora per 3 volte.

  Dopo la terza piega e il riposo forma il pane. Io ho fatto tre pani, due rotondi e uno lungo e più grosso, quindi eventualmente dividi gli impasti in tre o due parti secondo la tua necessità.
• Distendi gli impasti con il matterello senza premere troppo a forma rettangolare più o meno della stessa dimensione.

  Sovrapponi l'impasto nero sopra al bianco e poi forma il tuo filone.

  Lascialo a lievitare per almeno 12 ore in frigorifero, nel cestino di lievitazione coperto con una busta di nylon (io uso le cuffiette trasparenti, non è altamente professionale ma funziona!)
• Riscalda il forno a 250°C, estrai l'impasto dal frigo e ribaltato sulla leccarda del forno con una carta forno spolverata di farina, incidi la parte superiore e inforna.

  Cuoci a 250°C per 30 minuti e poi per altri 25 minuti a 200°C

  Lacia raffreddare (se cela fai) prima di affettare.

Note

Questo descritto sopra è il procedimento lungo, voi potete anche seguire la via veloce del pane senza impasto,  al link  trovate anche video a supporto