Maldestro, Abbi cura di te

oggi piove, maremma se piove!
con cadenza costante, senza bombe d’acqua, senza eccessi.
è da stanotte che piove, il ticchettio della pioggia sui lucernari mi ha svegliato alle tre, mi piace stare a sentir piovere.
prendo il ritmo, mi rilasso, ascolto, annuso. e mi ricorda gli ultimi giorni dell’anno, quando dal forno è uscito questo pane profumato, anche quel giorno pioveva piano piano.
cielo grigio, nebbie a bassa quota, tutto velato e ovattato, come sospeso in una bolla senza tempo e senza storia. la vita è una gran cosa, anche quando se ne va e ti lascia tutti i ricordi delle persone amate. coraggio Amanda, ti voglio bene.

credo di non avere altra alternativa che non quella di impastare oggi pomeriggio per rimettermi in pari con me stessa.

vi lascio a questo profumato

pane con farina di castagne, uvetta e noci

ingredienti:

• 150 g. di licoli in secondo rinfresco
• 200 g. farina di grano duro integrale  macinata a pietra
• 200 g. farina manitoba
• 50 g. farina di castagne macinata a pietra
• 350 g. circa di acqua
• una decina di noci
• un paio di manciate di uvetta  * le quantità di uvetta e noci sono assolutamente soggettive

Impasto:

• setacciare insieme le farine
• nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito insieme a metà dell’acqua
• aggiungere le farine ed impastare a velocità mista per una decina di minuti aggiungendo l’acqua restante
• aggiungere le noci e l’uvetta e continuare ad impastare per almeno altri 5 minuti
• rivoltate l’impasto, che sarà morbido morbido, sulla spianatoia infarinata e fare le pieghe a libro
• mettere l’impasto in una ciotola per la prima lievitazione. nella prima ora, prima di mettere a riposo per la lievitazione fare dei giri di pieghe direttamente nella ciotola ogni 20 minuti
• ora potete scegliere come far lievitare, in frigo o in forno. in frigo coprite bene con la pellicola e lasciatelo lievitare per almeno 24 ore – in forno SPENTO con la luce accesa vi basteranno 6/7 ore
• io ho scelto la lievitazione in frigorifero e ho tolto l’impasto dopo 24 ore. l’ho lasciato acclimatare per un paio di ore e poi ho fatto la forme per la seconda lievitazione
• altre due orette in forno, sempre spento con la luce accesa, e quando vedete che l’impasto è bello gonfio potete cominciare a cuocere, incidete  a piacere la crosta in modo che abbia modo di crescere ancora in forno

cottura:

• scaldare il forno a 250°C
• infornare facendo vapore (una placca sul fondo del forno a scaldare e buttateci dei ghiaccioli o dell’acqua fredda)
• 15 minuti a 250°c
• 25 minuti a 200°C
• ultimi 5 minuti con forno fessurato
• lasciar freddare il pane su una griglia

e questo pane nelle RICETTE ITINERANTI orfane di Panissimo, QUA

BUONA VITA!