Musica per l’impasto
il pane legato……
capita che a volte inviti a cena gli amici, quelli veri, e allora mi torna anche la voglia di cucinare.
prendo il lievito dal frigo, lo lascio qualche minuto all’aria calda di questa fine estate e poi rinfresco.
ripongo la mia “madre” e penso a cosa posso fare con quel lievito pronto e gorgogliante che mi ritrovo fra le mani.
impasto per presa di coscienza, apro l’armadio delle farine e guardo: mi faccio portare dalle mani e prendo i pacchetti che mi piacciono di più.
non mancano mai nei miei impasti la segale, la farina di riso, l’integrale.
in questo caso mi sono cimentata con la semola, era tanto che non la inserivo in un impasto e devo dire che non mi ricordavo la sua bellezza.
e così ho cominciato ad impastare, a mischiare, ad arricchire.
un filo d’olio buono, un po’ di integrale, un paio di cucchiai di segale e un paio di farina di riso, un po’ di farina di forza, la semola e la pazienza…..
pazienza per l’impasto, pazienza per l’attesa, pazienza per la lievitazione….
Tante volte ho detto che ho imparato la pazienza con il pane, si, ho imparato ad aspettare, senza andare di fretta, senza correre e senza bramare il risultato ma seguendo i tempi giusti.
Pane legato
Pane legato
Equipment
- 1 cestino da lievitazione
- spago da cucina
Ingredienti
- 180 g li.co.li
- 700 g acqua
- 300 g farina di semola rimacinata integrale
- 200 g farina integrale
- 200 g farina di forza W320
- 50 g farina di segale integrale
- 50 g farina di riso integrale
- 20 g olio extravergine di oliva IGP Toscano
Istruzioni
- Setaccia le farine.Aggiungi l'acqua e sciogli il lievito in una grossa ciotola.Aggiungi le farine setacciate, l'olio ed impasta grossolanamente con un mestolo fino a che le farine avranno assorbito l'acqua.Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare l'impasto per un'ora circa.
- Ribalta l'impasto su un piano infarinato e fai un giro di pieghe a libro.Riponi l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprila con il coperchio e riponi in frigorifero per almeno 12 ore.
- Estrai l'impasto dal frigorifero e ribaltato su un piano infarinato, fai un paio di giri di pieghe e dividilo in due parti.Forma i filoni cercando di allungare l'impasto facendo sempre le pieghe per ottenere la forma giusta.
- Taglia 5 o 6 pezzi di spago da cucina e lega il filone di pane ogni 5 cm. Attenta a non stringere troppo e a non fare il doppio nodo così potrai sfilare agevolmente il filo dopo la cottura.
- Lascia lievitare il filone di pane legato dentro un cestino di lievitazione fino al raddoppio, un paio di ore dovrebbero essere sufficienti.Ribalta la forma su una placca foderata di carta forno e cuoci a 250°C per 15 minuti e poi altri 30/35 minuti a 200°C.Lascia riposare il pane su una griglia in modo che si freddi anche la parte di sotto.
se vuoi vedere altri tipi di pane particolari…
Pane a colori con riso nerone
