panini cotti al vapore???

aromatizzati al cadarmomo?

che io sia una panificatrice seriale è fuori discussione.
che, visto le calienti temperature estive, non si possa accendere il forno è fuori discussione.
che bisogna comunque rinfrescare la pasta madre è fuori discussione.
che si debba buttare via l’esubero di pasta madre dal rinfresco E’ FUORI DISCUSSIONE, mai e poi mai buttare via la ragazza madre!
e allora, visto che come si dice, il bisogno aguzza l’ingegno io mi sono ingegnata e a mezzanotte di qualche giorno fa ho cotto questo

panini  cotti al vapore

stica…. si fot… emh emh, si purghi pure Lucifero!

Can’t stop – Red Hot Chili Peppers

o anche

cant’s stop the feeling – Justin Timberleake

panini  cotti al  vapore  aromatizzati al cardamomo

ingredienti:

• 70 g. pasta madre al secondo rinfresco
• 300 g. di farina tipo 0 macinata a pietra di grano tenero
• 250 g. di acqua circa
• 1 seme di cardamomo – facoltativo

vi occorrerà: un cestello per la cottura a vapore oppure  un setaccio da farina di legno

impasto:

• nella ciotola della planetaria, o in una ciotola se impastate a mano, sciogliere la pasta madre rinfrescata insieme a circa metà dell’acqua
• aggiungete poi la farina e l’acqua restante  ed impastate a velocità 3 per cinque minuti
• impastate alternando le velocità della planetaria per almeno altri dieci minuti, aggiungete altra acqua o altra farina se necessario fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico
• capovolgete l’impasto in una ciotola e lasciatelo lievitare per almeno 5/6 ore o fino al raddoppio
• una volta che l’impasto è raddoppiato dividetelo in 5 palline e adagiatele nel setaccio/cestello per la cottura a vapore: spolverate bene di farina le palline sia sopra che sotto
• lasciar lievitare di nuovo fino al raddoppio: le palline si attaccheranno fra di loro formando un piano unico ma rimaranno comunque ben evidenti le divisioni

cottura al vapore:

• procuratevi una pentola su cui appoggiare il cestello/setaccio in modo che il cestello copra tutta la superficie
• fate scaldare l’acqua nella pentola, non mettetene troppa perchè deve bollire per fare il vapore ma non deve toccare in ebollizione il cestello
• se volete mettete il seme di cardamomo nell’acqua in modo da aromatizzare il vapore (o qualsiasi altra spezia sia di vostro gradimento: chiodi di garofano, semi di finocchio ecc. ecc .
• coprite il setaccio/cestello con il coperchio della pentola o comunque quasi a sigillare e lasciar cuocere per 30/40 minuti lasciando bollire piano piano l’acqua di cottura.
• a metà cottura controllate che nella pentola ci sia ancora acqua altrimenti aggiungetene ma bollente in modo da non fermare  la produzione di vapore.
• quando il pane sarà cotto capovolgete il setaccio e poi mettete i panini, interi o separati, a raffreddare su una griglia

varie ed eventuali:

• il pane rimarrà soffice, si formeranno delle belle alveolature ma non farà la crosta per capirci
• si conserva bene , rimane soffice per un paio di giorni
• il colore è questo: BIANCO SOPRA, SOTTO E DENTRO!
• noi li abbiamo farciti a piacere e ce li siamo mangiati allegramente sotto al moro: buonissimi con gli affettati e formaggi ma anche con una frittatina vegetariana niente male!
• sarà interessante provare anche con farine integrali o particolari: qualcuno ha voglia di farlo insieme a me?

questa ricetta va nelle  ricette itineranti logicamente, le orfane di Panissimo!