Tortina al “doppio marrone”

di Stefano Frassineti, chef di affetti e non d’effetti

 

 

Tortina al "doppio marrone"

Motta, E poi finisco per amarti

la ricetta non è mia, io ho solo fatto le foto…… e l’ho assaggiata, dovevo pur sapere se era buona e pubblicabiole, giusto?

insomma, mi sono sacrificata per voi.

e lo so che sono fortunata, il ristorante della Locanda Toscani da Sempre è chiuso, aspettiamo aperture temporanee per il prossimo futuro, attimi di buona cucina in compagnia di Stefano, l’oste più forte della Toscana.

per adesso comunque potete mangiare la sua cucina a Le Tre Rane Ruffino a Poggio Casciano: location strepitosa, cucina meravigliosa e vino eccellente

comunque, tornando a noi vi lascio la ricetta originale dello chef, con la farina di marroni di San Godenzo…. e scusate se è poco.

Tortina al "doppio marrone"

Tortina al “doppio marrone”

Tortina al "doppio marrone"

Tortina al “doppio marrone”

Portata: Dessert
Cucina: fiorentina
Keyword: tortino farina di marroni

Ingredienti

Per la pasta frolla alla farina di castagne

  • 250 g. farina tipo 0
  • 250 g. farina dei castagne (marroni di San Godenzo)
  • 250 g. burro
  • 4 rossi d'uovo
  • 150 g. zucchero semolato
  • un trito di rosmarino

Per la crema di castagne

  • 4 rossi d'uovo
  • 250 cl. di latte intero
  • 45 g. di farina di castagne
  • 150 g. di zucchero semolato

Per la guarnizione

  • 40 g. pinoli
  • 40 g. uvetta sultanina
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 goccia di aroma di vaniglia
  • rosmarino

Istruzioni

Per la pasta frolla

  • Setaccia le farine su una spianatoia, aggiungi lo zucchero e forma un fontana.
    Aggiungi un trito di rosmarino, il burro a tocchetti e i rossi d'uovo e impasta velocemente con le mani cercando di non scaldare troppo l'impasto.
    Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo lascialo a riposare almeno per trenta minuti in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente.
  • Trascorso il tempo di riposo stendi la pasta con un matterello a uno spessore di circa mezzo centimetro e disponila nelle formine ( 8 cm. circa) imburrate e infarinate e fatela aderire ai bordi.
  • Bucherella la pasta con i rebbi di una forchetta e inforna nel forno già caldo a 180°C per 15 minuti circa.
  • Sforna e lascia raffreddare.

Per la crema alla castagna

  • Scalda il latte in un pentolino.
    Nel frattempo frulla i rossi d'uovo insieme allo zucchero e alla farina di castagne montando bene il tutto e cercando di non lasciare grumi.
  • Aggiungi il latte caldo e continua a mescolare in modo da non fare grumi con una frusta.
    Porta a bollore e continua a mescolare fino a che la crema non si sia addensata.
    Lascia riposare fino a freddare.
  • Tosta i pinoli in una padella.
    Caramella l'uvetta: in una padella aggiungi mezzo bicchiere di acqua e sciogli lo zucchero, aggiungi l'uvetta e fai addensare e caramellare.
    Con una sac-a-poche riempi la tortina di pasta frolla con la crema di castagne, aggiungi i pinoli e servi accompagnando con l'uvetta caramellata e un ciuffetto di rosmarino.
Tortina al "doppio marrone"

ti potrebbe interessare anche

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Recipe Rating




Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.