per “Il giorno della farina” a Castagno d’Andrea, San Godenzo
capita che essendo “foodblogger” ti interpellino spesso per delle ricette, per consigli vari, per essere invitati a cena (si, spesso i miei amici si autoinvitano a cena đ).
questa volta l’invito arriva direttamente dal Comune di San Godenzo per un pranzo a base di castagne e farina di castagne, prodotto principe del territorio.
l’evento sarĂ per il giorno 7 e 8 Dicembre 2019 e troverete me e Elisabetta, Cakes and Co, la mattina della Domenica, assaggerete le nostre proposte nell’aperitivo e potrete gustare un pranzo intero a tema “castagne” cucinato per voi dallo chef Stefano Frassineti della Locanda Toscani da Sempre di Pontassieve.
io, logicamente, da appassionata di pane potevo non fare un pane con la farina di castagne secondo voi? no, non era cosa! e quindi vi propongo, e a chi vorrĂ partecipe alla giornata della farina a San Godenzo anche l’assaggio, il mio panbrioche di farina di castagne con petto d’anatra e filetti di peperoni caramellati.
Crostoni con panbrioche di farina di castagne, petto d’anatra e filetti di peperone caramellati
| Porzioni |
- 200 g. di farina tipo Manitoba
- 50 g. di farina di castagne
- 100 ml di acqua
- 50 ml di latte intero
- 60 g. castagne bollite - "ballotte"
- semi di finocchio secco
- 30 g. olio extra vergine di oliva
- 10 g. lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele di acacia
- 1/2 petto d'anatra
- 1 peperone rosso fresco
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 2 cucchiai di olive taggiasche sott'olio
- insalata verde fresca
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di aceto di vino
Ingredienti Per il panbrioche
Per il condimento
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- Lessate le castagne in abbondande acqua leggermente salata e con il cucchiaino di semi di finocchio per circa trenta minuti, scolatele e sbucciatele togliendo anche la pelle. Frullatele in modo da ottenere una purea. In una ciotola capiente setacciate le due farine, aggiungete il lievito sciolto nel latte a temperatura ambiente insieme al cucchiaio di miele, le castagne bollite e l'acqua. Impastate, a mano o in planetaria, fino a che gli ingredienti siano amalgamati e poi agiungete a filo l'olio. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Dividete in tre parti l'impasto e lasciatelo lievitare per un paio di ore coperto al caldo, io uso il forno spento con la luce accesa. Appena la pasta sarĂ lievitata allungate ogni parte dell'impasto formando degli sfilatini ed intrecciateli come fosse una treccia, mettetela di nuovo a lievitare in una stampo foderato di carta forno - io ho usato uno stampo da plumcake.
- Vedrete che nel giro di 30/40 minuti la treccia sarà di nuovo gonfia e lievitata e sarà oltre il bordo dello stampo. Infornatela nel forno già preriscaldato a 180°C e cuocetela per circa 35/40 minuti. Sfornate il panbrioche e lasciatelo raffreddare su una griglia.
- Intanto tagliate a strisce sottili il peperone rosso per il senso della lunghezza. In una grande padella antiaderente versate abbondante olio extra vergine di oliva e saltate a fuoco vivo i peperoni, aggiungete poi mezzo bicchiere di acqua, il sale, lo zucchero e il cucchiano di aceto e fate ridurre il tutto piano piano. Quando tutto il liquido sarĂ ritirato aggiungete le olive taggiasche e ritiralo dal fuoco. Fate cuocere il petto d'anatra a fettine in una padella con olio extra vergine di oliva, due minuti per lato, salate e pepate.
- Nella stessa padella, quindi con l'olio dei peperoni, cuocete il petto d'anatra tagliato a fettine: due minuti per lato. Aggiustate di sale e pepe e "sfilateli" ottenendo strisce sottili di carne.
- Affettate il panbrioche in fette di circa un centrimetro e mezzo e tostatelo velocemente. Affettate finemente l'insalata e adagiatela sul costrone, aggiungete poi i peperoni caramellati e il petto d'anatra, che avrete mischiato in precedenza. Una grattugiata di pepe e il gioco è fatto.
se vi interessassero altri panbrioche provate i link qua sotto:
Panbrioche salato con piselli e pancetta
Panbrioche filante con mandorle e visciole sciroppate
3 commenti
Tu prepara io mi siedo e mangio
sarebbe bellissimo, sai quanti te ne preparerei?