Mangiare bene e la “stiacciaTa” con l’uva fiorentina

Avete mangiato o siete a stomaco vuoto?

Lo diceva anche Virginia Wolf che bisogna mangiare bene…. e lei era una donna intelligente e colta,
oltre che bella, e essere donna nel suo momento e per di più poeta non doveva essere facile.

E per mangiare bene io ho rischiato la vita ieri sera, a momenti mi perdevate!

Per tornare a casa io lascio la strada statale fra le colline toscane e scendo per una stradina-ina-ina di campagna, sterrata e cementata, con una pendenza assurda. Sono circa 800 mt. di pura delizia, a parte il fondo sconnesso e accidentato che non fa bene alle auto, passo in mezzo a un bosco, fra le vigne dei miei vicini, davanti a un maneggio di cavalli e poi, finalmente arrivo a casa e di regola trovo la Holly (la mia bambina con il pelo) che mi aspetta e mi si fionda addosso leccandomi tutta.

Ieri ho pensato che avrei potuto chiedere alla Cinzia, la vicina con la vigna, un paio di grappoli d’uva nera per fare la schiacciata. Dovete sapere che la Cinzia si danna l’anima con l’uva e i caprioli: i ragazzi hanno capito che l’uva è buona e gliela mangiano regolarmente tutta. Comunque, suono il campanello e aspetto. Niente. Suono ancora. Niente. Va bene, intanto li prendo e poi glielo dico, ho pensato.
Scendo in vigna (con i tacchi, tutto un programma!!!) e mi prendo 3 o 4 bei grappoli di uva. A un certo punto sento un urlo sovrumano:
“che ce l’hai messa te?”
 mi è preso un accidente, mi sono partiti i grappoli per il mondo e ho cacciato un urlo anch’io per non essere da meno….. me la vedo scendere che mi  guarda e ride  come una pazza per la paura che mi aveva fatto….
Ma porca zozza, mi ha fatto una paura da morire: io tutta presa a non affondare con i tacchi, scegliendo i grappoli più belli…. me la sono fatta sotto!!!!!

In compenso, per farsi perdonare mi ha offerto il caffè e ci siamo messe a sparlottare un po’. Sono venuta via con la promessa che gliene avrei portata un pezzo per assaggiare ….. non avevo altra scelta se non mettermi a fare la Stiacciaaa con l’uva, detto alla fiorentina!

La schiacciata con l’uva

Ingredienti e preparazione:

Ho setacciato 700 gr. di farina tipo 0 e l’ho impastata con acqua e una decina di gr. di lievito di birra.

Ho lavorato bene la pasta in modo che incorporasse tanta aria per lievitare bene, ho fatto una palla, ho inciso la superficie con un paio di tagli  e l’ho lasciata a riposare in una ciotola di plastica dentro al forno con la luce accesa (forno spento, mi raccomando!) per un ora e mezzo circa.

La pasta era più che raddoppiata, l’ho stesa con le mani dentro la placca del forno su cui ho messo un foglio di carta da forno.

Ho steso la pasta con le mani e non con il mattarello, ci vuole un po’ più di fatica ma il risultato secondo me è migliore: si hanno delle consistenze diverse, si formano dei buchi dove si deposita tutto il succo dell’uva e lo zucchero che la rendono assolutamente irresistibile.

Mentre ho messo la pasta a lievitare ho pulito l’uva ( un paio di grappoloni) l’ho staccata dal raspo e l’ho lavata dentro un colino. L’ho fatta sgrondare un po’ dell’acqua e poi l’ho distesa in una teglia e cosparsa di zucchero di canna in maniera abbondante.

Ho schiacciato un po’ con le mani per fare uscire il succo da almeno metà dei chicchi.

La quantità di uva da usare è a vostro piacimento, io ce ne metto abbastanza.

Fate soffriggere un paio di cucchiai di olio con un rametto di rosmarino e poi toglietelo.

Prima di mettere l’uva,  spennellate la pasta con l’olio aromatizzato e poi aggiungete l’uva pressandola un po’ in modo che penetri all’interno della pasta stessa.

Spolverate ancora di zucchero e infornate per una ventina di minuti a 180° gradi.

La cottura va un po’ controllata, a volte 20 minuti non bastano: voi controllate la costa, si deve colorare ma non bruciare.

La ricetta è originale fiorentina, mia nonna la faceva sempre a Settembre, lei a volte la faceva addirittura con l’uva biancha. Che profumo ragazzi, appena tolta dal forno e calda era una cosa superba, ho dovuto ricordarmi di portarte un pezzo alla Cinzia come promesso, ma è stata dura, davvero dura!

vedi anche:

Pomodori verdi fritti con uva bianca