difficile, si si, difficile il pane di segale in purezza, la farina di segale è a basso contenuto di glutine e quindi lievita diversamente da una farina di forza o una farina di grano duro.
però…. però il profumo…. vuoi mettere il profumo di questo pane?
con il lievito madre liquido, il licoli, con farine biologiche, con la lievitazione lunga e senza furia.
ci vuole passione, come sempre, tempo e un po’ di dedizione per fare il pane, io lo faccio quando so che posso guardarlo, proteggerlo, accudirlo e seguirlo come si fa con una cosa speciale. senza fretta, senza aspettative, con amore.
quindi, prenditi il tuo tempo, scegli il giorno giusto, scegli la farina perfetta, affila il grembiule e buttati nell’impresa di questo pane che ti restituirà tutte le soddisfazioni che meriti e ti renderà triplicato tutto l’impegno e l’amore che gli concederai.
una fetta di pane appena sfornato con un filo di olio buono e un pizzico di sale ….. non ti stupire se la tua giornata sarà più bella, se ti verrà da sorridere comunque, quasi un paradiso!
Drinking in L.A., Bran Van 3000
Pane di segale
Pane di segale
Ingredienti
- 500 g farina di segale integrale bio
- 100 g farina tipo 0 bio
- 250 g licoli rinfrescato
- 480 g acqua
- 10 g olio extravergine di oliva IGP Toscano
Istruzioni
- Setaccia le farine e mischiale.In una ciotola capiente sciogli il lievito insieme all'acqua, aggiungi l'olio evo e poi le farine.Impasta velocemente fino a far assorbire completamente la farina con l'acqa: rimarrà un impasto appiccicoso e non compatto ma tu non ti preoccupare, va bene così.Copri con un canovaccio e lascia riposare l'impasto per almeno un'ora.
- Trascorso il tempo ribalta l'impasto su un piano infarinato e fai delle pieghe a libro. Rimetti l'impasto nella ciotola e coprilo.Ripeti questa operazione a distanza di un'ora circa l'una dall'altra per altre tre volte: alla fine l'impasto sarà bello alveolato e avviato alla lievitazione.
- Adesso lascialo riposare per l'ultima volta per un'altra ora e poi forma il pane: rotondo o a filone, come preferisci ma cerca di lavorarlo comunque mantenendo le pieghe a libro.Metti a lievitare in un cestino di lievitazione o in una forma ben infarinata.
- Al raddoppio dell'impasto, a me ci sono volute circa tre ore, ribalta il pane sulla placca del forno, incidi a x la cupola e inforna, nel forno già scaldato a 250°C.Cuoci per 25 minuti a 250°C e altri 30 minuti a 200°C.Lascia raffreddare il pane su una griglia.
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