la colomba perfetta a lunga lievitazione per chi non ha tempo per starla a guardare……..

è lungo, è un post lunghissimo, ascoltate un po’ di musica durante….

la colomba perfetta a lunga lievitazione

è stato un lungo fine settimana.
è cominciato giovedì sera alle 21.00 circa e si è concluso ieri sera alle 19.00, quando ho tirato fuori dal forno la seconda colomba.
ma sono soddisfazioni.
mai fatta la colomba, mai mai mai.a scanso di equivoci, la ricetta è questa,

seguita quasi alla lettera. diciamo che in corso d’opera ci sono stati due o tre inconvenienti mirabilmente sistemati con l’aiuto in diretta della Terry che mi ha tenuto la mano per due giorni, l’abbiamo fatta insieme questa colomba, giusto AMORA? 
e quando lei  dice “la mia colomba perfetta” credetemi, non esagera, anzi forse non enfatizza abbastanza.
e voi, se decidete di provare a farla è a vostro rischio e pericolo, la vostra cucina sarà invasa da un profumo incredibile, inebriante, non resisterete, ve lo assicuro!
veniamo a noi, siccome sono una donna sagittario, si sa, sono disorganizzata ma infiammabile.
quando decido di fare una cosa la devo fare, anche si mi manca qualcosa, anche se non sono perfettamente pronta, anche se…. io la devo fare e basta.

la colomba perfetta a lunga lievitazione

ho cominciato con il lievito madre, l’ho “dopato” bene benino, rinfrescandolo 4 volte. all’ ultimo rinfresco la pastra madre mi ha guardato in faccia e mi ha detto: se mi rinfreschi di nuovo decollo!!!
triplicata in 3 ore,  una bomba insomma.
e venerdì sera mi armo e parto con la mia ragazza TETESKA di Cermania e comincio.
preparo con cura tutti gli ingredienti….. parto subito male, non avevo la manitoba e nemmeno una farina con un W 400/450, solo 370, ma non mi sono mica arresa,  no no, sono andata  avanti comunque.
seguo scrupolosamente tutto quanto scritto nel post della Terry, di diverso ho  aggiunto un cucchiaio di farina dato che non mi pareva ben incordata. faccio un’incordatura PERFETTA, da manuale, stupenda e il profumo già era irresistibile.
pirlo, coccolo, la guardo, la riguardo, ci parlo (con l’impasto dico) e racconto tutto alla Terry che mi approva da brava mastro-pasticcere. metto in una ciotola capiente, insacchetto in un sacchetto per alimenti e infilo in forno.
vado a letto soddisfatta e serena. mi alzo la mattina presto, alle 7.00 circa per controllare la lievitazione.
apro il forno e mi si ghiaccia tutto il sangue nelle vene….. tutto immobile!
NON HO ACCESO LA LUCE!
presa dalla disperazione attivo il mio filo diretto con la Terry e insieme, dopo aver confabulato e pensato, arriviamo alla conclusione che è stata la luce spenta. prima di buttare tutto proviamo, dice la Terry, aspettiamo ancora un po’ e se non va ci facciamo un bel ciambellone comunque.
accendo il forno a 50°C e lo spengo appena lo sento scaldarsi, lascio la luce accesa e me ne vado a fare la spesa.

compro le mandorle, i canditi, la manitoba e mi dimentico la granella di zucchero, da perfetta donna sagittario. logicamente me ne accorgo una volta arrivata a casa…..tardi!
circa ore 12.00, mi affaccio trepidante e guardo dentro al forno e….. miracolo, la ragazza sta crescendo!
alle 17.00 era pronta per il secondo impasto.
seguo ancora alla lettera tutte le istruzioni della Terry, impasti separati, ingredienti pesati alla lettera, tutti di prima qualità ecc. ecc. e mi accorgo che se metto il secondo impasto in forno con la luce accesa e mi ci vuole minimo 6/7 ore per la lievitazione io cuocio ad andare bene la prima colomba oltre la mezzanotte.
NON CE LA POSSO FARE….. allora? allora mi prende il solito lampo di genio: se la prima lievitazione nel forno a luce spenta non è partita non partirà nemmeno la seconda, e la faccio invece partire domani mattina quando mi alzo. tanto è domenica e ho tutto il tempo. e così è stato. ho acceso la luce nel forno alle 5.30 (a una certa età bisogna alzarsi per andare in bagno spesso purtroppo).
però la sera, prima di mettere in forno per la seconda lievitazione ho fatto le forme come dice Terry e ho messo le colombe nei pirottini da 750 g. in forno con la luce spenta.
ieri sera alle 16.30 le colombe entravano una per volta nel forno, glassate e gonfie, pronte per spiccare il volo mentre la Ginevra e Lorenzo recuperavano il recuperabile avanzato dalla glassatura: la sacc a pochè era talmente pulita che non importava metterla in lavastoviglie!

ed eccola la colomba, in tutta la sua naturale bellezza.
soffice, profumata, saporita come mai ho assaggiato una colomba, niente a che vedere con quelle di pasticceria: tutta un’altra storia!
e devo ringraziare di nuovo la Terry perchè oltre alla ricetta mi ha fornito un supporto e un appoggio encomiabili, è stata con me tutto il tempo, ha fatto il tifo con me, a pregato, sospirato, ascoltato tutte le mie paturnie, tutti i miei dubbi e le mie paure facendo si che questa meraviglia uscisse fuori dal forno di casa mia.

la ricetta, è quasi un copia incolla dalla SUA , comunque vi suggerisco di dare un’occhiata anche da lei che è perfetta la spiegazione. Il corsivo è della Terry per capirci, le note in neretto sono le mie variazioni

ho  messo  l’impasto a lievitare nel forno, dentro una ciotola che infilerete dentro un sacchetto per alimenti.
io ho lasciato la luce spenta e di conseguenza la mia lievitazione non è partita.
QUESTA MOSSA PUO’ ESSERE BUONA PER CHI LAVORA: SI PUO’ FARE L’IMPASTO ANCHE IN MEZZO ALLA SETTIMANA. 
la mattina dopo ho scaldato appena il forno a 50°C e poi spento e lasciato la luce accesa per far partire la lievitazione. quasi al triplo ho fatto il secondo impasto. le ore di lievitazione necessarie non sono facilmente quantificabili, ogni lievito è unico e anche gli ambienti che abbiamo nelle nostre case sono diversi è quindi bene controllare la lievitazione e se necessario far lievitare oltre le ore indicate nelle ricette.

intanto preparate la glassa:

secondo impasto:
tutto il primo impasto

• 80 g di Farina W450 – io manitoba
• 80 g di zucchero
• 4 g di sale  
• 80 g di tuorli  – 5 uova c.ca
• 40 g di miele  
• 1 bacca di vaniglia –
•  Poco estratto di vaniglia, un cucchiaio circa – che non avevo
• 120 g di burro morbido  
• 4 g di lecitina di soia
• 360 g di cubetti arancia candita 
• 60 g di crema arancia – il giorno prima ho grattugiato la scorza di arancio e mischiata con zucchero e miele amalgamandola bene e tenendola in frigo
• 8 g di latte in polvere- sostituito con un cucchiaino di amido di mais (sempre la donna Sagittario che colpisce!)
• Per la decorazione, vi serviranno anche delle mandorle intere, della granella di zucchero (che io non ho comprato)e dello zucchero a velo.

Copriamo con della pellicola e mettiamo a lievitare in un luogo caldo, al massimo 30° fino a quando l’impasto raggiunge un cm dal bordo. Io di solito, considero l’impasto lievitato quando la sommità della pancia della colomba arriva al bordo, di solito i lati sono più bassi di circa un centimetro dal pirottino e va bene così.Tolgo la glassa dal frigo e porto il pirottino a t.a. per circa dieci minuti. Sistemo la mia glassa seguendo i bordi della colomba, senza però toccare il pirottino sul lato, tanto vedrete che la glassa scende naturalmente. Sopra ci posiziono alcune mandorle, la granella di zucchero e cospargo di zucchero a velo.Io metto in forno (almeno la prima) a forno freddo, puntando su 165°. Da quando raggiunge la temperatura calcolate circa 50 minuti per la forma da un chilo, 45 per quella da 750 g e 40 per quella da mezzo chilo. A questo punto fate la prova stecchino. Se vi sembra che prende troppo colore, dopo circa 30 minuti da quando avete iniziato la cottura potete coprire con della carta alluminio la sommità. Fate una cosa veloce, senza tenere lo sportello del forno aperto per troppo tempo. Dicevamo la prova stecchino, deve uscire asciutto, se così non fosse prolungate la cottura fino a completa cottura. Nel frattempo preparatevi degli aghi da lana, lunghi e dei libri o delle scatole dove appendere le nostre colombe. Appena la colomba esce dal forno, infilzate alla base del pirottino, io metto i due aghi all’altezza delle ali, tutti e due ai lati estremi e li appendo tra due scatole di uguale misura. Le lascio così fino al mattino.

non sembra molto bene alveolata, la mia, ma vi assicuro che è una nuvola, e ripeto un sapore mai sentito prima!
mi permetto di darvi due ultimi consigli:

NON SIATE TIRCHI con la glassa, è ottima, perfetta, buonissima

NON SIATE TIRCHI nemmeno con le mandorle da distribuire sopra la glassa

e NON SIATE TIRCHI nemmeno con lo zucchero a velo

USATE prodotti di prima qualità, visto la lunga lavorazione gli ingredienti devono essere ottimi

e a questo punto, se ce la fate a tenerla lontano dalle grinfie del resto della famiglia la incartate e la lasciate da parte.

la nostra prima è stata spazzolata stasera a cena, hai voglia a dirgli che dovrebbe almeno avere 5 gg di maturazione, per tutte le belle storie che sappiano, non mi hanno minimamente ascoltato, se la sono fatta fuori tutta. stranamente non ci sono stati commenti, non era troppo cotta, o troppo dura, o poco saporita: c’era un gran silenzio….. ma per lasciarne un pochina in assaggio alla ragazza del Principe ereditario ho dovuto toglierla e nasconderla!

questa colomba vola dritta dritta dalla   MIA BARBARA  , Bread & Companatico  per la raccolta mensile di   Panissimo 

 

e poi anche dalla nostra fratella  polacca     Zapach  chleba 

 e anche dagli apprendisti pasticcioni, e la loro raccolta di aprile….

PER OGNI DUBBIO, CHIARIMENTO, PENSIERO, AIUTO SCRIVETEMI O CERCATEMI SU FACEBOOK, QUELLO CHE HO IMPARATO E’ VOSTRO!