il pane come lo mangiavano a Pompei, come lo mangiavano i romani.
il pane già un alimento usato dagli uomini del neolitico, nei primi insediamenti stabili.
la raccolta dei cereali selvatici, la scelta, la macinazione fra due pietre e l’impasto con acqua.
in seguito, forse scoperta per caso, la cottura su pietre calde, vicino ad un fuoco, fino ad arrivare all’idea del forno.
il lievito, nato con molta probabilità in Egitto, per caso, per errore, accorgendosi che se si lasciava l’impasto di farine e acque del Nilo fermo a riposare per un giorno intero si formavano all’interno bolle di gas che non riuscendo ad uscire rendevano il pane più soffice.
e i romani, con un pane per ogni giorno, un nome per ogni tipo di farina.
il pane nell’era di Roma, per la precisione a Pompei.
prima della famosa eruzione del Vesuvio che ha fermato al 79 d.c. una intera città cristallizzandola nelle sue più intime e segrete parti, Pompei contava 34 panificatori, i più grandi con 3 macine a pietra e pietra lavica per la cottura in forno e altri invece con una sola macina, piccole botteghe artigiane.
tanti erano i tipi di pane presenti in città e nelle campagne.
il panis siligineus flores,
da Siliga, farina raffinata, la farina pregiata, la farina bianca dei nobili, da qui siligineus. rotondo, diviso in 8 spicchi in modo da poterlo spezzare con le mani ancora caldo fumante di forno.
il panis artolaganus era il pane delle feste. con canditi, miele, olio, vino e ortaggi dentro l’impasto era un pane assai ricco.
come ricco era il panis cibarius, allungato e prodotto con farine setacciate di orzo e farro, il secondarius, plebeius, rusticus, a seconda del grado di macinazione della farina.
il panis furfureus, l’equivalente dei nostri croccantini per cani, prodotto con la crusca.
il panis secundarius, forma allungata e prodotto con farina integrale
il panis buccellatus , un pane che veniva asciugato, biscottato che aveva una cottura ed una asciugatura in forno caldo, quasi le nostre fette biscottate
il panis adipatus, farcito con lardo, una pane scuro, destinato alla plebe
il panis militaris castrensis, per i soldati, il panis nauticus, per i marinai, gallette a lunga conservazione.
il panis autopyrus, integrale, il panis pathicus o acquaticus spugnoso e in grado di assorbire maggior quantità di acqua.
nelle zone rurali oltre ai cereali negli impasti si includevano ghiande, castagne, leguminose.
e poi schiacciate, focacce condite con olio e rosmarino e olive.
diversi anche i tipi di cottura: sotto la cenere, nel forno tradizionale, a induzione oppure in una pignatta: al momento di servire il pane la pignatta veniva rotta per liberare il prodotto.
veramente affascinante, pensare che già da 7000 anni fa il pane era già elemento fondamentale per l’alimentazione umana.
per esempio, sapevate che il termine tutt’oggi in uso della parola farina è originato da farrina, ovvero il prodotto della macinazione del farro?
di questi pani parla Plinio il Vecchio nel XVIII libro del suo trattato Naturalis Historia.
per questa nuova ricerca, per questo nuovo spunto in realtà devo ringraziare lui, Lorenzo. da quando ho visto una pubblicazione sul gruppo di Panissimissimo di Lorenzo Soldini (in fondo al post la ricetta originale di Lorenzo in latino….) il panis siligineus flores, versione moderna non ho avuto pace: ho dovuto provare. ringrazio per la pazienza che ha avuto nel sopportarmi e nel supportarmi durante la prova generale di realizzazione. è stato un vero e generoso amico: ha condiviso link, informazioni, immagini, idee.
ho sempre avuto una passione per la storia antica e quando ho realizzato che potevo provare a rifare il pane come lo facevano i romani della Roma Caput Mundi, beh, una certa emozione mi ha assalito.
e siccome avevo tutto pronto, guarda che combinazione, ho impastato immediatamente un panis siligineus flores con immenso piacere.
e voi mi dovevate vedere mentre zompettavo in cucina, davanti al forno mentre guardavo lievitare e salire questo pane antico, meraviglioso, romantico e intimamente mio.
per Panissimo di Gennaio 2015, la raccolta n. #24, questo mese
ancora da me in attesa del nuovo sito della
vi invito a provvedere subito a panificare ed inviare!
e se volete trovate e fate anche voi un pane antico, uno delle nostre ancestrali radici, suvvia, so che ce la potete fare.
e anche dalla nostra gemellata polacca, Zalapach Chleba, per la sua raccolta mensile
inserite le vostre ricette qua sotto la rana blu
panis siligineus flores
NOTE:
forse sarebbe stato opportuno fare una doppia lievitazione ma io ero talmente presa che non ho avuto la pazienza di aspettare, il prossimo sarà fatto a regola d’arte
bella l’idea del pane che si spezza con le mani, praticissima, questi romani erano astuti (mica per niente!)
questa la ricetta di Lorenzo
Panis Siligineus Flore
2 libre siligo “triticum aestivum”
13 once aqua viva
44 drachme fermentum
3 drachme mel
6 drachme granum salis
650 gr farina di GT di tipo 0
360 gr acqua a TA
150 gr Licoli
7 gr malto diastasico
18 gr sale iodato fino
Autolisi di 1 ora con tutta la farina e 300 gr di acqua
Impasto di tutti gli ingredienti
dopo 5 minuti inserire il sale
Incordatura
Lasciare riposare sul piano di lavoro, coperto a campana con una ciotola.
( o dentro una ciotola unta d’olio coperta con pellicola )
Fare due giri di pieghe a tre a 30, 60 e 90 minuti dall’impasto. A 3 ore , formare la pagnotta pirlando delicatamente.
Far lievitare fino al raddoppio del volume, 3/4 ore dipende dalla temperatura, sulla placca rivestita con carta forno oppure su una tavola di legno ben spolverata con semola di GD rimacinata … coperta con una ciotola capiente o con il coperchio di un porta torte da 28/32 cm il quale essendo trasparente permette di apprezzare la lievitazione in tempo reale.
Incidere i 4 tagli trasversali a croce
Infornare mettendo la placca sopra la gratella oppure facendo scivolare il pane sopra la refrattaria.
Cuocere per 1 ora complessiva, a forno statico a 200 gradi per 30 minuti poi 180 gradi per altri 30 minuti di cui gli ultimi 10 a spiffero ventilato ed oltre il pentolino per 15 minuti ho anche spruzzato acqua per 3 volte ogni 5 minuti Lasciare raffreddare su una gratella prima di tagliare.
fonti utilizzate
Lorenzo Soldini , ispiratore e fonte di notizie primaria
I pani di Pompei
pani nell’antica Roma
46 commenti
Rieccomi!! In extremis ma ci sono con una seconda ricetta!!
Un abbraccio!!
Ciaoo Sandrina, scusa l'assenza ma rieccomi con te con questo semplice ma buonissimo pane
http://pentoleevecchimerletti.blogspot.com/2015/01/treccia-di-pasta-dura.html
Ti abbraccio caramente
ciaoooo
MI SCUSO CON TUTTE per non essere stata troppo presente con voi e vi ringrazio tutte insieme per esserci state come sempre.
un abbraccio affettuoso a tutte
Sandra
Ciao Sandrina, eccomi, trafelata, ma ci sono anche questo mese, bacioni!!!!
http://arbanelladibasilico.blogspot.it/2015/01/bocconcini-al-mais-per-panissimo.html
Ciao Sandra, ti lascio il mio ultimo pane del mese.
Pane 100% grano duro, con semola rimacinata e farina integrale Senatore Cappelli http://blog.giallozafferano.it/dolcesalatoconlucia/pane-di-grano-duro-con-lievito-madre-e-senatore-cappelli-integrale-con-autolisi-e-gelatinizzazione/
Buona domenica, a presto! 🙂
Lucia
Ciao Sandra, torno anch'io finalmente a portare un panificato per Panissimo, ancora senza glutine un pandolce veg che è una rivisitazione del pan dei dogi tipico veneziano: http://www.goccedaria.it/item/pan-del-doge-veg-e-senza-glutine.html
Non ricordo se ti avevo già detto che questo pane "romano" è fantastico… mi manca la semola, alla prima occasione lo provo o magari provo a rifare un altro di questi antichi pani romani!
Ma lo sai da quanto vorrei partecipareeeeee……poi mi perdo ……devo riuscire a farcela così inizio bene l'anno …ah appunto scus il ritardo ma tanti auguri di buon 2015!!!
Ciao, Sandra! Ecco la mia focaccia TuttaZucca per Panissimo 🙂
Un abbraccio,
MG
Ciao Sandra!! Eccomi qui… Volevo caricare la ricetta dei croissant integrali (ricetta num 30). Ma ho sbagliato a caricare la foto. Come posso fare per modificare?
Grazie!
Sandra che ricerca interessante! Vedo se riesco a mettere in cantiere uno di questi pani! Il tuo che si spezza in otto parti mi piace troppo!
Intanto ho aggiunto la mia ricetta! :)))
Ciao Sandra, avrei voluto trovare il tempo di fare qualcosa in tema….
Pazienza!
Ciao, notte
Tiziana
Sarò breve: SPETTACOLO! E mi riferisco sia al pane che a tutte le informazioni che ci hai donato con la tua generosità di sempre :-).
Un bacione e tanti auguri di buon anno!!
Bella la ricerca, questo mese riesco a partecipare anche io finalmente, è da un bel po' che vi seguo 🙂
Pilacchi ma che bella ricerca interessante che hai fatto!!! Bellissima forma, complimenti! Un bacsione gioia e buona settimana <3
grazie Patty!
How nice and interesting! I love historic recipes. One question: in the Latin recipe salt and honey is listed. Did you bake your bread like Tuscan bread without salt?
yes, tuscan bread without salt!!!
a don't like salt in bread!!!
kiss Karin!
Ciao Sandra, è da un po' che non mi faccio sentire, sono imperdonabile lo so.
Questa volta partecipo con questo pane, se posso… http://blog.giallozafferano.it/dolcesalatoconlucia/tartine-bread-con-pasta-madre-farina-0-e-farina-integrale-il-primo-pane-del-2015/
E' un pane con metodo indiretto, senza impasto e cottura in pentola
A Presto!!!
Lucia
Eccomi! Mi sono aggiunta!! Un abbraccio!!!
una volta a scuola agli alunni ho parlato di un pane antico di Pompei era tutto ,con tanto di ricetta, su un libro di italiano,peccato non averlo più sono passati troppi anni ed allora non avevo questa passione, comunque oggi sono qui con il mio pane al cioccolato http://cioccolatoamaro-paola.blogspot.it/2015/01/pane-al-cioccolato.html
Tesoro ho appena controllato…Gennaio è Panissimo25…..dovresti correggere il numerino…..prrrrrrrr!!!
Una grande lezione sul Pane e sopratutto sul sistema lievito.Le più grandi scoperte della storia sono state casuali appunto come il pane lievitato.Avevo già fatto questo commento dal cell, ma siccome non mi fido di tale tecnologia sono ripassato per controllore, sopratutto perchè in questo messaggio c'erano gli Auguri di Buon Anno.
E siccome sei un'amica cara ci tenevo che ti arrivassero.
Buon Anno augurandoti tutto il bene di questo mondo
grazie Pasquale, grazie grazie grazie!
è bello avere amici come te!
…e pensare che a latino avevo 4 perenne!!!!Ih ih ih il tuo pane porzionato mi piace moltissimo, ne mangiai uno simile in Grecia….ma son sprovvista di ricetta…..va beh…..improvviserò…..ma siamo a Panissimo24 Sà?Sicuro?Devo correggere i miei post….pensavo che il 24 fosse a Dicembre……provvedo subito!
meno male che ci siete voi!!! corretto tesoro, grazie!
Ciao Sandra, grazie per la tua lezione interessantissima sulla storia del pane!
Dopo il tuo post questa pagnotta già bella e invitante di suo ha acquisito un fascino particolare, viene proprio voglia di provarla!
Un bacio e a presto!
Ciao Sandra 🙂 ma che meraviglia!!! Ci hai dato un bellissimo spunto per panificare! Certo qui ci sono un po' di ricerche ed esperimenti da fare, quindi probabilmente non ce la faremo a inviarti una ricetta a tema per questo mese, ma che dire? Grazie e complimenti!
non deve essere a tema per forza!!! tutti i lieviti sono ben accetti!!!
bella sei tu e il tuo pozzo di sapere!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!ti mando un abbraccione!!
Ciao Sandra,
è sempre bello imparare e conoscere cose nuove, grazie di questo articolo. Per questa volta passo..
A presto, Lucia ..
magari se mi ricordo di aggiungermi qui, oltre a mettere i vari link da me, vieni a sapere anche tu che ho una ricetta per panissimo! 😉
sono fusa!
interessante questo post con informazioni sui pani antichi!!! chissà se scovo qualcosa anch'io…
ciao!!!! e buon nuovo anno!!!!
:o) A CHI LO DICI!
Ciao cara…eccomi anche questo mese riesco a partecipare….ma appena rientro a casa mi metto d'impegno e cerco di preparare un pane antico….il tuo e' stupendo!!!!
http://www.my-breadandbutter.com/2015/01/pane-con-semi-e-farina-di-semi-di-lino.html
Un abbraccio
Ciao Sandra, questo mese Panissimo mi piace ancora di più!
Bellissima presentazione e bellissimo tema.
Non vedo l'ora di provare anch'io a fare un pane antico. A prestissimo.
Ciao Sandra, buona domenica pomeriggio.
Tiziana
Veramente interessanti queste informazioni! Dimostrano come sia stata e sia tutt'ora importante e fondamentale il pane nella cultura italiana. E poi adoro fare i miscugli di farine come hai fatto per il tuo pane di Pompei!
Ciao Isabel
e allora ti sfido Isabel a provare un pane romano!
ti abbraccio forte
Il pane buccelatus mi ricorda tanto i biscotti che si fanno qui per natale… Che fame che mi hai fatto venire 😀
e un pane di Pompei senza glutine?
Si parte alla grande vedo e ne sono davvero felice…
Intanto è davvero col cuore che ti lascio i miei migliori auguri per questo 2015!!!
Un abbracciotto
mi prendo tutto il tuo abbraccio e ricambio con il cuore
Ci proverò Sandra a fare un pane delle mie radici!! Un abbraccio e tanti auguri!!!
e chissà che meraviglie mi porterai questo mese!
Un post meraviglioso e una pane altrettanto divino… bravissima Sandra!
grazie Michela! ti aspetto
Buon anno tesoro 🙂
Eccomi con la prima sfornata del 2015…e chi ci ferma + 😛
A presto <3<3<3<3
<3